Un jefe de cocina supervisa el funcionamiento de una cocina. En la mayor?a de los casos, el personal de la cocina se reporta directamente al jefe de cocina o a un asistente. En general, ella tambi?n decidir? qu? equipo es necesario y qu? ingredientes deben mantenerse en stock. En algunas situaciones, el jefe de cocina crear? el men?, decidir? los especiales y elegir? el tama?o de las porciones y la apariencia de las comidas. Adem?s, puede ser responsable de mantener el costo de la cocina dentro de un presupuesto establecido, administrar a los empleados, pronosticar las tendencias en el negocio de los restaurantes y mantener una cocina segura de acuerdo con los c?digos de salud del ?rea. Los jefes de cocina suelen trabajar en restaurantes, hoteles, empresas de catering, comunidades de jubilados y otros establecimientos comerciales.
Por lo general, una de las tareas m?s agradables para un jefe de cocina es crear un men?. Ella puede ser responsable de encontrar y utilizar ingredientes particulares, seg?n el tipo de restaurante, empresa de catering, resort, spa, fiesta privada u organizaci?n donde trabaja. Por ejemplo, se le puede pedir que use solo ingredientes de temporada, locales u org?nicos. En algunos casos, se le puede pedir que prepare un men? vegetariano o un men? que use carne de caza como la selecci?n de carne, dependiendo del estilo general del empleador del chef.
El costo puede ser una consideraci?n para un jefe de cocina en algunas situaciones. Por ejemplo, su empleador le puede dar un presupuesto semanal, mensual o anual. Adem?s, se le puede pedir que establezca un precio para los art?culos en un men?. A veces, ella puede necesitar investigar en el campo. Por ejemplo, si ha decidido que se debe agregar un nuevo art?culo al men?, es posible que deba averiguar si otros restaurantes competitivos tambi?n ofrecen un art?culo similar, c?mo la competencia le da un precio a ese art?culo y si parece venderse bien.
A veces, un jefe de cocina necesita un personal de cocina completo para ayudar a que la cocina funcione sin problemas. En algunos casos, es posible que necesite contratar asistentes para cubrir varios aspectos de la preparaci?n de alimentos. Por ejemplo, se puede necesitar un asistente para postres, otro para pastas y un tercero para acompa?amientos. Ocasionalmente, es posible que necesite capacitar a sus empleados, estableciendo sus objetivos y est?ndares. La calidad de la comida es la responsabilidad final del chef; entonces, si un asistente no se desempe?a adecuadamente, el chef tambi?n puede tomar medidas disciplinarias.
Los alimentos deben usarse r?pidamente para garantizar que mantengan una alta calidad y no se echen a perder. En muchos casos, el jefe de cocina es responsable de controlar la comida, asegurarse de que todos los ingredientes de los elementos del men? est?n disponibles y de encontrar los mejores precios para esos ingredientes. A veces, puede necesitar analizar si compr? demasiado o no lo suficiente de un ingrediente espec?fico. Adem?s, es posible que deba decidir qu? hacer con los alimentos en mal estado, magullados o de baja calidad.
Cuando las personas comen alimentos preparados por otra persona, esperan que se sigan los c?digos de salud. El jefe de cocina suele ser responsable de mantener un ambiente de trabajo seguro y limpio. Adem?s, algunas otras habilidades que pueden ser ?tiles para ella incluyen la capacidad de levantar objetos pesados, soportar largos per?odos de tiempo, leer, escribir, comunicarse de manera efectiva, calcular c?lculos matem?ticos y, por supuesto, cocinar. Aunque la educaci?n formal no siempre es un requisito, los jefes de cocina a menudo tienen t?tulos o certificados de escuelas culinarias. Muchos a?os de experiencia en la cocina pueden sustituir la educaci?n de algunos empleadores.