Le lait cru et les fromages non pasteurisés à base de lait cru sont illégaux dans certains États américains, mais beaucoup permettent aux gens d’acheter des produits à base de lait cru sous une forme ou une autre. En 2010, les consommateurs pouvaient légalement acheter des produits à base de lait cru dans des magasins de détail dans neuf États, dont la Californie, l’Arizona, la Caroline du Sud, le Maine et la Pennsylvanie. Les gens peuvent également acheter des produits au lait cru directement des fermes ou dans le cadre d’un accord de partage de troupeau, mais tous les produits doivent être des produits laitiers fluides, ce qui n’inclut pas le beurre ni la plupart des fromages. Les fromages non pasteurisés sont également légaux dans la plupart des régions tant qu’ils ont été stockés d’une certaine manière.
Obtenir des produits laitiers non pasteurisés
Les fromages non pasteurisés sont disponibles d’une manière ou d’une autre dans la plupart des régions des États-Unis. Certaines personnes les importent illégalement d’autres pays, tandis que d’autres achètent ou se procurent les fromages directement auprès des agriculteurs. Cela se fait parfois par le biais d’un programme de partage de troupeau, où le consommateur achète une «part» dans une vache qui sert à l’alimenter et à la garder en pension, et en échange, il reçoit des produits de la vache. Cependant, les programmes de partage de troupeau ne sont généralement autorisés à vendre que des produits laitiers liquides, ce qui signifie que les participants ne peuvent être légalement autorisés à obtenir du lait non pasteurisé, du yogourt et du fromage cottage de leur animal.
Certains types de fromages à pâte dure non pasteurisés sont en fait disponibles légalement dans la plupart des régions tant qu’ils ont été conservés sous certaines conditions. Ils doivent avoir été vieillis au moins 60 jours dans un environnement maintenu à pas moins de 35 °F (1 °C) – ce processus rend le fromage plus acide, tuant la plupart des sources potentielles d’infection bactérienne. Ce processus peut être utilisé pour faire des fromages plus durs, comme le fromage de style parmesan. Les agriculteurs peuvent généralement vendre des fromages comme celui-ci, bien que dans certaines régions, ils doivent avoir une licence d’usine de fabrication.
Le débat
Le débat sur le lait cru et le fromage non pasteurisé se résume à des préoccupations concernant la propagation des maladies. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le Center for Disease Control (CDC) déclarent que la plupart des produits à base de lait cru sont risqués à consommer car ils sont parfois porteurs de germes qui peuvent propager des maladies comme la tuberculose. Ceux de l’autre côté du débat prétendent que la pasteurisation du lait le prive de nutriments et de goût. D’autres défenseurs estiment qu’il n’appartient pas au gouvernement de régir les choix des gens sur ce qu’ils mangent.