Plutôt que de laisser l’air chaud circuler au hasard, un four à convection crée soigneusement une température uniforme avec des ventilateurs internes qui font circuler l’air chaud de manière uniforme. Les fours à convection sont souvent plus chers que les fours standard ou à rayonnement, mais ils cuisent les aliments plus rapidement, à une température plus basse et souvent avec de meilleurs résultats. Les ventilateurs garantissent que la même température atteint le haut et le bas des aliments, ainsi que les aliments à tous les niveaux de grille. Ils sont également appelés fours européens, vrais, turbo ou ventilés.
Cuisiner uniformément
Une plainte fréquente des cuisiniers avec des fours radiants est que le fond des aliments est brûlé, tandis que le dessus n’est pas uniformément doré. En effet, la température n’est pas la même au cours du temps de cuisson, ainsi que sur le volume de la cavité du four. Un four à convection peut corriger cette variation en utilisant un ventilateur qui souffle de l’air préchauffé dans tout le four et autour des aliments, plutôt que de simplement entourer les aliments d’air chauffé. Lorsque de l’air est soufflé sur les aliments, ils ont tendance à cuire plus uniformément que lorsqu’ils sont entourés d’air chaud.
Avantages de la cuisson avec un four à convection
Économise du temps et de l’énergie : parce que l’air chauffé transfère la chaleur plus efficacement aux récipients de cuisson et aux surfaces exposées des aliments, les aliments prendront moins de temps à cuire. La plupart des recettes peuvent être cuites 25 % moins longtemps, ce qui permet d’économiser de l’énergie. La température à laquelle les aliments cuisent peut devoir être légèrement abaissée par essais et erreurs. Conserve la saveur : un four à convection peut également faire un meilleur travail pour sceller les jus de viande afin que les plats aient un goût plus savoureux et moelleux.Cuisine uniformément : les produits de boulangerie, tels que les tartes ou les biscuits, seront dorés plus uniformément, même s’ils sont placés dessus. supports différents. Les pâtisseries sont souvent meilleures aussi, car la chaleur ne fusionne pas la farine et le beurre, mais lui permet de former des flocons. Cuit plus à la fois : lorsque vous utilisez plusieurs grilles, les aliments eux-mêmes n’interfèrent pas avec la chaleur qui atteint les autres aliments.
La cuisson avec un four à convection nécessite quelques ajustements, tels que la détermination de nouveaux temps et températures de cuisson. Les essais et erreurs sont la méthode la plus courante pour apprendre à utiliser efficacement le four ventilé. De nombreux grands magasins de matériel et d’électronique vendent les fours et ils peuvent également être achetés sur Internet.