Ein Käser macht aus Milch Käse. Er darf die Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder anderen milchproduzierenden Tieren zur Fütterung ihrer Jungen verwenden. Sein Job wird oft als eher künstlerisch angesehen, wie zum Beispiel der eines Konditors, da der Käseherstellungsprozess von speziellen Techniken und Reifemethoden abhängig ist. Ein Käser muss auch einen äußerst sensiblen Gaumen haben und den Käse fühlen können, um festzustellen, wann die richtige Konsistenz für seine Klasse erreicht ist.
Die drei wichtigsten Käsesorten sind weich, halbweich und hart. Jede Sorte wird aus verschiedenen Zutaten und durch die Anwendung vieler Koch- und Mischmethoden hergestellt. Der Großteil des Käses wird heute maschinell hergestellt, obwohl kleinere Betriebe auf der ganzen Welt Käse immer noch von Hand herstellen.
Wenn Käse in Maschinen hergestellt wird, werden die Käser während des gesamten Prozesses sorgfältig überwacht. Nachdem die Anlage die Milch pasteurisiert und gekocht hat, wird der Käseherstellungsprozess komplizierter. Um sicherzustellen, dass der Käse die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erhält, müssen genaue Temperaturen eingehalten werden.
Soll der Käse getönt werden, fügen die Käser spezielle Farbstoffe oder Farbstoffe hinzu. Der Mischung werden Schlüsselzutaten wie Lab und andere für die Gerinnung benötigte Kulturen zugesetzt. Käseexperten verwenden diese Komponenten, um die Flüssigkeiten in Quark und Molke zu verwandeln. Die wässrige Substanz wird Molke genannt und wird oft verworfen. Die festen Proteine, die kleine Massen bilden, werden Quark genannt.
Der Quark macht den Käse selbst aus. Je nachdem, welche Käsesorte hergestellt wird, fügt ein Käser verschiedene Zutaten zum Würzen hinzu. Er kann auch einigen Käsemischungen Schimmel hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern und die Konservierung zu unterstützen.
Während des Mischens der Zutaten kontrollieren die Käser und ihre Assistenten die Mischung auf Farbe, Säure, Weichheit und Festigkeit. Käseexperten verwenden spezielle Instrumente sowie ihre Hände und Gaumen, um die Qualität zu gewährleisten. Sobald das Mischen abgeschlossen ist, wird der Käse im Lager gelagert, oft in riesigen Runden oder Keilen.
Der Käseherstellungsprozess wird im Lager fortgesetzt. Experten überprüfen regelmäßig jede Käsesorte, um festzustellen, ob sie ausreichend gereift ist und den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Einige Käsesorten werden in Salzlake getaucht oder in Salz- oder Kulturlösungen gerollt, um den Reifeprozess zu fördern. Ähnlich wie Winzer steckt der Käser regelmäßig einen Käselaib zu, um seinen Fortschritt in den Bereichen Haptik, Geschmack und Geruch zu analysieren.
Es gibt keine formellen Kurse oder Ausbildungen, um Käser zu werden; die meisten Käser erhalten ihre gesamte Ausbildung on the job. Da die Industrie immer stärker automatisiert wird, werden angehende Käser dazu ermutigt, Erfahrungen und Zertifizierungen im Umgang mit Maschinen zu sammeln. Die Arbeit in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb ist oft ein wünschenswerter Hintergrund.