Grease Trucks sind auch unter umgangssprachlichen Namen wie Food Truck, Mobile Restaurant und Rolling Kitchen bekannt, aber am besten bekannt sind sie vielleicht unter einem ihrer weniger schmeichelhaften Namen: dem Roach Coach. Konstruiert aus einer großen Einheit mit Warmhaltetabletts, Kühlgeräten und gelegentlichen Mikrowellenherden, die auf einem leichten Schienenfahrgestell montiert sind, halten die Schmierwagen auf dem Parkplatz oder einem anderen ausgewiesenen Bereich einer Baustelle, Produktionsstätte oder Lagerhalle, um Frühstück, Mittagessen zu bieten und Abendessen für Arbeiter, die sonst aus einem Automaten oder gar nichts essen würden. Die Fettwagen, die normalerweise frisches Obst, Säfte und Salate servieren, haben ihren Namen von früheren Versionen, die hauptsächlich fettige Burger, Würstchen und andere nicht so gesunde Lebensmittel servierten.
Neben den gesünderen Optionen auf den modernen Fettwagen können Pizza, Sandwiches und Süßigkeiten gekauft werden, damit diejenigen, die einen nicht so gesunden Snack oder eine nicht so gesunde Mahlzeit genießen möchten, dies zu einem im Vergleich zum Convenience-Store relativ wettbewerbsfähigen Preis tun können Preisgestaltung. Im Gegensatz zu den früheren Fettwagen, die minderwertige Lebensmittel zu exorbitanten Preisen anboten, erkennen moderne Food-Truck-Besitzer den Vorteil, den Arbeitern eine wettbewerbsfähige, frische Alternative zu Fast-Food-Drive-Thrus und dem Lunch-Eimer anzubieten. Ein zufriedener Kunde wird oft zu einem Stammkunden und bringt langfristig mehr Geld für den Schmierwagen.
Auch moderne rollende Restaurants werden regelmäßig kontrolliert und müssen nicht nur bei der Zubereitung der Speisen, sondern auch bei der Sauberkeit von Lkw und Fahrer strenge Standards erfüllen. Frühere Versionen der Lastwagen hatten keine oder bestenfalls eine sehr schlechte Inspektion, was zu dem liebenswerten Begriff „Kakerlakenkutsche“ führte, da viele der Lebensmittelangebote beim Kauf mit Insekten befallen waren. In den USA begleiten jetzt „Hergestellt am“ und Verfallsdatum jede Lebensmittelverpackung, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel frisch, sicher und kontrolliert sind.
Die typische Konstruktionsplattform bei der Herstellung von Fetttransportern ist die Verwendung eines leichten Pickup-Truck-Chassis mit auf dem Chassis montierter Lebensmitteleinheit. Es sind auch andere speziell angefertigte Fettwagen erhältlich, die kleinen Lieferwagen aus Edelstahl ähneln. Unabhängig vom Styling des Fahrzeugs wird das Eintreffen der Schmierwagen zur Pausen-, Mittags- und Abendzeit von vielen hungrigen Mitarbeitern mit Spannung erwartet. Häufig wird das Food-Truck-Unternehmen einen Vertrag abschließen, um die Mitarbeiter eines Unternehmens zu bedienen. Dies beinhaltet in der Regel die Zahlung einer Gebühr an das Unternehmen durch den Imbisswagen-Betreiber, damit der LKW einfahren und Essen an seinem Standort servieren kann.