Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die im Dünndarm nicht verdaut wird. Stattdessen wird diese Stärke im Dickdarm viel später im Verdauungsprozess verdaut. Aus diesem Grund hat resistente Stärke Eigenschaften, die denen von Ballaststoffen sehr ähnlich sind.
Diese Art von Stärke hat viele gesundheitliche Vorteile. Da sich diese Stärke ähnlich wie Ballaststoffe verhält, kann der Verzehr von Nahrungsmitteln, die resistente Stärke enthalten, die Verdauung verbessern und dazu beitragen, die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs aufrechtzuerhalten. Weltweit empfehlen viele Länder eine durchschnittliche tägliche Ballaststoffaufnahme zwischen 25 und 30 Gramm; Der Verzehr von Nahrungsmitteln, die resistente Stärken enthalten, kann dazu beitragen, die Ballaststoffaufnahme auf das empfohlene Niveau zu steigern. Es wird auch angenommen, dass resistente Stärken die Verdauungsgesundheit fördern, indem sie das Wachstum gesunder Darmbakterien fördern.
Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von resistenten Stärken besteht darin, dass sie zur Regulierung des Blutzuckers beitragen. Denn nur ein kleiner Teil der Energie dieser Stärke wird im Dünndarm in Form von Glukose freigesetzt. Ein Großteil der Energie wird später bei der Verdauung im Dickdarm freigesetzt. Dies hilft, einen Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen zu verhindern und hilft, einen plötzlichen Blutzuckerabfall zwischen den Mahlzeiten zu verhindern.
Die meiste natürlich vorkommende resistente Stärke findet sich in Lebensmitteln, die traditionell als stärkehaltig gelten. Zu diesen Lebensmitteln gehören Bohnen, Linsen, Haferflocken, Vollkornprodukte, Vollkornbrotprodukte und Graupen. Kalte Nudeln und kalte Kartoffeln sind ebenfalls gute Quellen. Bananen sind eine der besten natürlich vorkommenden Quellen für diese Art von Stärke und sind eine noch reichhaltigere Quelle, wenn sie grün gegessen werden.
Diese unterschiedlichen Nahrungsquellen verdeutlichen die Tatsache, dass es mehrere verschiedene Arten von resistenter Stärke gibt. Diese werden nach den Arten von Lebensmitteln kategorisiert, in denen sie natürlich vorkommen. Die vier Typen heißen RS1, RS2, RS3 und RS4.
RS1 kommt hauptsächlich in unverarbeitetem Vollkorn sowie in Saaten und Hülsenfrüchten vor. Diese Art von Stärke ist von Natur aus resistent gegen die Dünndarmverdauung, da sie physikalisch nicht zugänglich ist. Dies liegt daran, dass die Stärke durch die harte äußere Hülle der Samen, Körner und Hülsenfrüchte geschützt wird. RS2 ist Stärke, die in ihrer natürlichen Form resistent ist, da der Körper keine Enzyme produziert, die sie abbauen können. Zu den Lebensmitteln, die RS2 enthalten, gehören Kochbananen, grüne Bananen und rohe Kartoffeln.
RS3 kommt in stärkehaltigen Lebensmitteln vor, die gekocht und gekühlt wurden. Dazu gehören Brotprodukte aus Vollkorn, bestimmte Getreidesorten sowie Kartoffeln und Teigwaren, die nach dem Kochen abgekühlt wurden. Die letzte Kategorie, RS4, umfasst resistente Stärken, die nicht natürlich vorkommen. Dies sind Stärken, die modifiziert wurden, um ihre Widerstandsfähigkeit gegen die Verdauung zu erhöhen.