Es gibt viele Gemüsesorten, die einen starken Nährwert und Geschmack haben. Das Essen einer Vielzahl von Gemüse kann dazu beitragen, dass man von den verschiedenen Arten der Ernährung, die für bestimmte Gemüsesorten verfügbar sind, profitiert. Farbe ist oft ein guter Leitfaden für die Auswahl von Gemüse. Idealerweise sollte man abwechslungsreich essen und Gemüse wählen, das grün, orange oder gelb, rot und weiß ist.
Von den grünen Gemüsen sind Lebensmittel wie Grünkohl und Spinat die wichtigsten Nährstoffe. Brokkoli und Artischocken sind auch eine gute Wahl. Grünkohl und Spinat sind beide reich an Kalzium, Beta-Carotin und Vitamin A. Brokkoli ist ein Kraftpaket eines Gemüses mit hohem Vitamin-C-Gehalt und Vitaminen des B-Komplexes. Grünes Gemüse wie roter und grüner Salat ist in der Regel die bessere Wahl als Salat wie Eisberg. Iceberg hat einen minimalen Nährwert, obwohl er auf einem Sandwich gut schmeckt.
Gemüse mit orangefarbenem oder gelbem Fruchtfleisch wie Winterkürbis, Karotten oder Süßkartoffeln sind ebenfalls von großem Nutzen. Sie sind reich an Beta-Carotin, was sie zu antioxidativen Lebensmitteln macht. Sie sind auch reich an Vitamin A. Außerdem ist dieses Gemüse beim Kochen ziemlich süß, was diejenigen ansprechen kann, die kein bitteres Gemüse mögen.
Tomaten, obwohl technisch gesehen Früchte und rote und grüne Paprika, enthalten Lycopin, Kalium und die Vitamine A und C. Lycopin hat auch antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften und wurde mit der Senkung des Prostatakrebsrisikos bei Männern in Verbindung gebracht.
Weißes Gemüse wie Blumenkohl ist reich an Kalium. Einige weiße Gemüsesorten sind stärkehaltiger, wie Kartoffeln, weißer Mais oder weiße Bohnen. Diese sollten seltener gegessen werden als Gemüse, das grün, orange oder rot ist.
Die meisten Ernährungsorganisationen empfehlen mindestens fünf Portionen Gemüse pro Tag. Dies kann für viele eine Herausforderung sein. Es kann hilfreich sein, darüber nachzudenken, wie man Gemüse in die tägliche Ernährung einbaut. Spaghettisauce beispielsweise verbirgt leicht geriebene Karotten oder Sommerkürbis. Auch auf Erdnussbutter-Sandwiches schmeckt geriebene Karotte hervorragend.
Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat können in Suppen oder Eintöpfe geworfen werden, und Brokkoli ist eine natürliche Wahl für gebratene Fajitas oder orientalische Gerichte. Anstelle von Pommes Frites aus normalen Kartoffeln sollten Sie stattdessen Süßkartoffel-Pommes frites in Betracht ziehen. Sie sind ganz lecker.
Denken Sie auch daran, das Abendessen mit Salaten zu beginnen. Beziehen Sie die Kinder mit ein und probieren Sie viele verschiedene Zutaten. Viele Kinder essen gerne das, was sie zubereiten, und fettarme Dressings können manches Gemüse verschleiern, das die Leute nicht mögen.