Laurinsäure, auch Dodecansäure genannt, ist eine gesättigte Fettsäure, die häufig in Kokos- und Palmöl sowie in Milch vorkommt. Er erscheint als weiße, pulverförmige Substanz und wird in der Herstellung hauptsächlich als Bestandteil von Seifen und Shampoos verwendet. Säuglinge konsumieren es während des Stillens, und Kinder, Jugendliche und Erwachsene nehmen es durch den Verzehr der Früchte und Öle auf, die es enthalten. Die Forschung legt nahe, dass es aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann, aber es sind weitere Studien erforderlich, um die ersten Ergebnisse zu bestätigen.
Chemische Eigenschaften und Aussehen
Die chemische Formel für diesen Stoff ist C12H24O2. Mit 12 Kohlenstoffatomen wird sie als mittelkettige Fettsäure eingestuft. Diese haben immer zwischen sechs und 12 Kohlenstoffatome, was sie von kurzkettigen Typen mit zwei bis sechs Kohlenstoffatomen und langkettigen Versionen mit mehr als 12 unterscheidet. Zwischen den Kohlenstoffatomen gibt es keine Doppelbindungen, es handelt sich also um ein gesättigtes Fett Säure. Seine Molmasse beträgt 200.31776.
Laut einigen Quellen hat es einen Geruch, der oft als ähnlich wie Seife oder Lorbeeröl beschrieben wird. Es hat normalerweise eine weiße Farbe und kommt als festes, kristallines Pulver vor. Der Schmelzpunkt beträgt 109.8 °F (43.2 °C), während der Siedepunkt 570 °F (298.9 °C) beträgt.
Gemeinsame Quellen
Dodecansäure kommt natürlicherweise in einer Handvoll Quellen vor, hauptsächlich in Pflanzenölen und Milch. Kokosmilch ist wahrscheinlich die bekannteste Quelle, da 45 – 57% ihrer Fette Laurin sind. Auch Palmkernöl und Lorbeeröl weisen hohe Konzentrationen von etwa 50 % auf. Den zweithöchsten Anteil hat die menschliche Muttermilch mit rund 6%, gefolgt von Ziegen- und Kuhmilch mit jeweils rund 3%.
Herstellungszwecke
Unternehmen verwenden häufig Laurinsäure zur Herstellung von Shampoo und Seife – sie wird oft mit Natriumhydroxid kombiniert und ist normalerweise als Natriumlaurelsulfat auf Produktetiketten zu finden. Seine chemische Zusammensetzung lässt es mit Fetten sowie polaren Lösungsmitteln interagieren, das sind Substanzen, die andere Dinge auflösen und die eine geringe elektrische Ladung haben – Wasser ist ein Beispiel. Infolgedessen kann es sich mit den Ölen auf dem Haar verbinden, wonach eine Person es wegwaschen kann. Andere übliche Anwendungen sind die Herstellung von Laurylalkohol, Insektiziden und Kosmetika.
Bewerbung in der Küche
Sowohl Palmöl als auch Kokosöl, ausgezeichnete Quellen für Laurinsäure, sind zum Kochen geeignet. Der erste Typ wird häufig in der kommerziellen Lebensmittelproduktion verwendet, da er relativ kostengünstig ist. Die zweite wird für ihren süßen Geschmack geschätzt und wird oft für die Herstellung bestimmter Arten von Meeresfrüchten bevorzugt. Die Verwendung dieser Optionen variiert je nach Region. In den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen Nordamerikas zum Beispiel verlassen sich die Menschen mehr auf Pflanzenöl, aber viele tropische Länder verwenden immer noch hauptsächlich Kokos- und Palmenvarianten.
In den letzten Jahren haben Forscher beide Öle als ungesund stigmatisiert, hauptsächlich aufgrund von Studien, die darauf hindeuteten, dass gesättigte Fette, einschließlich Laurinsäure, das „schlechte“ LDL-Cholesterin erhöhen und zu Problemen wie Herzerkrankungen beitragen. In Wirklichkeit können viele mittelkettige Fettsäuren sehr nützlich sein. Experten wissen mittlerweile auch, dass die schlimmsten Übeltäter Transfette sind, die aus der Hydrierung von Pflanzenölen stammen und gleichzeitig das LDL erhöhen und das „gute“ HDL-Cholesterin senken. Sie empfehlen aus diesem Grund, gehärtete Öle zu vermeiden und schlagen vor, dass gesättigte Fette wie Dodecansäure im Allgemeinen nicht mehr als 10 % der Nahrungskalorien einer Person ausmachen sollten. Ein besseres Verständnis der verschiedenen Fettarten und ihrer gesundheitlichen Auswirkungen führt dazu, dass Kokos- und Palmöl immer beliebter werden.