Die Berechnung eines glykämischen Index (GI) gilt allgemein als schwierige Aufgabe, weshalb Forscher und Ernährungswissenschaftler für viele gängige Lebensmittel einen glykämischen Index zusammengestellt haben. Mathematische Gleichungen ermöglichen es einer Person, den glykämischen Index von Lebensmitteln in einer Mahlzeit zu berechnen, vorausgesetzt, die Kohlenhydrate in jedem Lebensmittel und der glykämische Index für jedes Lebensmittel sind bekannt. Zahlreiche Websites bieten eine Liste mit allgemeinen Lebensmittelnummern zum glykämischen Index, um den glykämischen Index zu berechnen; Es gibt auch Websites, die gängige Fast-Food-Nummern anbieten. Bei der Nutzung dieser Websites kann es typisch sein, nicht nur den glykämischen Index, sondern auch eine Portionsgröße in Gramm, die Kohlenhydrate pro Portion und die glykämische Last (GL) zu finden.
Obwohl ähnlich, sind die glykämische Last und der glykämische Index zwei völlig unterschiedliche Messungen. Der glykämische Index ist ein Rangsystem, das misst, wie schnell ein bestimmtes Kohlenhydrat im menschlichen Körper in Zucker zerfällt. Im Gegensatz dazu berücksichtigt die glykämische Last nicht nur die gleiche Messung, sondern misst auch, wie viel Kohlenhydrate in der Nahrung enthalten sind. Zum Beispiel hat Wassermelone einen hohen GI, aber einen niedrigen GL. Dies liegt daran, dass Wassermelone im Verdauungsprozess schnell zu Zucker wird, aber in der eigentlichen Frucht sind nicht viele Kohlenhydrate enthalten.
Wenn der GL bekannt ist, kann eine Person den glykämischen Index berechnen, indem sie die glykämische Last mit 100 multipliziert. Diese Zahl wird dann durch die verfügbaren Kohlenhydrate in Gramm geteilt. Verfügbare Kohlenhydrate sind definiert als der Gesamtkohlenhydratgehalt des Lebensmittels abzüglich des Ballaststoffgehalts. Das Ergebnis ist der glykämische Index des Lebensmittels.
Um den glykämischen Index einer Mahlzeit zu berechnen, addieren Sie die Gesamtkohlenhydrate der gesamten Mahlzeit und schlagen Sie dann den GI-Wert für jedes Kohlenhydrat nach. Nachdem Sie festgestellt haben, wie viele Kohlenhydrate in jeder Portion konsumiert wurden, nehmen Sie die Anzahl der Kohlenhydrate in der Portion und teilen Sie sie durch die Gesamtzahl der Kohlenhydrate in der Gruppe. Daraus ergibt sich der Prozentsatz der Kohlenhydrate, die von der Gruppe beigesteuert werden. Diese Zahl können Sie dann mit dem glykämischen Index für die Gruppe der Kohlenhydrate multiplizieren. Schließlich können Sie alle diese Zahlen zusammenzählen und das Ergebnis ist der glykämische Index für die Mahlzeit.
Die Berechnung des glykämischen Index für ein bestimmtes Lebensmittel ist für eine Person ohne die Hilfe der glykämischen Last fast unmöglich. Der beste Weg, diese Zahlen zu finden, besteht darin, nach einer Liste zu suchen, die von Forschern und Ernährungswissenschaftlern erstellt wurde. Diese Listen können Menschen helfen, den glykämischen Index einer Mahlzeit zu berechnen. Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index tragen dazu bei, das Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes zu reduzieren und können helfen, bestehenden Diabetes zu kontrollieren.