Humboldt Fog ist ein Ziegenkäse mit einer sehr markanten Linie aus pflanzlicher Asche, die durch die Mitte verläuft. Es wird von Cypress Grove Chevre in Arcata, Kalifornien, hergestellt. Dieser Käse wird typischerweise mit Käsehersteller Mary Keehn in Verbindung gebracht und ähnelt optisch Morbier. Die meisten Leute halten diesen Käse für außergewöhnlich gut, da er 1998, 2002 und 2005 die ersten Preise der American Cheese Society gewonnen hat.
Der charakteristische Geschmack von Humboldt Fog wird oft als spritzig oder frisch beschrieben. Während seine charakteristischen Merkmale im visuellen Sinne die Asche und die weiche Rinde sind, sind diese Merkmale im Wesentlichen geschmacklos. Wie bei vielen Käsesorten sind die einzigen Zutaten Ziegenmilch, Enzyme und Pflanzenasche. Der größte Teil des Geschmacks ergibt sich aus der Qualität der verwendeten Milch und der Fähigkeit, den Käse herzustellen.
In den meisten Fällen wird Humboldt Fog bei Raumtemperatur serviert. Wenn der Käse weiter altert, wächst der weichere Abschnitt zur Rinde hin, wodurch die krümelige Mitte reduziert wird. Viele Leute mögen den stärkeren Geschmack in Richtung der Rinde, daher ist dies kein Zeichen dafür, dass der Käse nicht mehr verzehrt werden kann. Die Rinde ist essbar und die bevorzugte Phase, in der jemand den Käse isst, hängt weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab.
Cypress Grove Chevre ist ein Hersteller vieler feiner Ziegenmilchkäse, aber Humboldt Fog ist sein Markenzeichen. Dieser handwerklich hergestellte Käse wird in relativ kleinen Chargen hergestellt und kann weit von Kalifornien, wo er hergestellt wird, ziemlich schwer zu finden sein. Die Milch, die für alle Cypress Grove-Käse verwendet wird, stammt von Farmen in Humboldt County. Vegetarisches Lab wird verwendet, was dies zu einem akzeptablen Käse für die meisten Vegetarier macht. Humboldt Fog ist nach dem Nebel benannt, der von der Humboldt Bay hereinweht, und dieser Käse repräsentiert in vielerlei Hinsicht das Interesse von Cypress Grove an der Förderung eines lokalen Geschmacks.
Die Rezepte mit Humboldt Fog sind sehr vielfältig, aber einer der beliebtesten Verwendungen dieses Käses ist in Salaten. Der krümelige Kern passt hervorragend zu leichten Spinatsalaten mit Frucht- und Nusselementen. Rezepte mit Früchten sind bei diesem Käse sehr beliebt und Feigen sind oft Bestandteil von Humboldt Fog Salaten. Aus diesem Käse lässt sich sogar Käsekuchen herstellen.
Die Paarungen für Humboldt Fog sind weitgehend persönlich, aber die meisten Leute glauben, dass dieser Käse gut zu knackigem Weißwein passt. Insbesondere Schaumwein, Sauvignon Blanc und Pinot Grigio sollen besonders gut zusammenpassen. Manche Leute genießen Rotwein zu diesem Käse, und Pinot Noir gilt als akzeptable Kombination.