Ein Portobello-Burger ist für Vegetarier geeignet und ist eine Art Burger, die Portobello-Pilzkappen anstelle von Hamburger-Patties verwendet. Portobellos sind große, fleischige Pilze, daher hat eine einzelne Kappe eine vergleichbare Größe wie ein Fleischpastetchen. Obwohl sie manchmal in Restaurants zu finden sind, sind sie häufig hausgemacht.
Die Versionen des Portobello-Burgers variieren stark. Die Pilze werden jedoch in der Regel vor dem Kochen mariniert. Marinaden bestehen meist aus Pflanzen- oder Olivenöl und Balsamico-Essig. Je nach Ausführung sind auch eine Vielzahl an Gewürzen und anderen Aromen enthalten.
Knoblauch und Zwiebeln sind beliebte Beigaben in der Marinade, aber auch andere Gewürze wie Thymian, Oregano oder Basilikum sind in der Regel enthalten. Salz und Pfeffer werden fast immer nach Geschmack hinzugefügt. Manchmal wird auch Senf hinzugefügt, und würzigere Versionen können sogar Jalapeño- oder Chipotle-Paprika enthalten.
Einfach zuzubereiten, die Marinadenzutaten werden einfach verquirlt oder miteinander vermischt. Dann werden die Pilzkappen mit der Flüssigkeit in einen Behälter gegeben und zwischen 15 Minuten und zwei Stunden marinieren gelassen. Sobald die Pilze fertig sind, werden die Pilze entfernt und die Marinade wird aufbewahrt und verwendet, um die Portobellos während des Kochens zu begießen.
Die Champignons werden dann auf einen Grill oder in eine Bratpfanne gelegt und einige Minuten von beiden Seiten gegart. Viele Varianten legen in den letzten Minuten des Garvorgangs Käse auf die Pilze, damit der Käse schmelzen kann. Einige Versionen warten mit dem Einlegen des Käses, bis die Pilze vom Grill genommen wurden.
Für einen Portobello-Burger werden Hamburgerbrötchen oder jede Art von rustikalen Brötchen verwendet. Die Brötchen können zuerst erwärmt oder geröstet werden. Zusätzlich kann Senf oder Mayonnaise auf die Brötchen gestrichen werden. Es ist auch möglich, etwas von der reservierten Marinade in eine Portion Mayonnaise zu mischen und diese als aromatisierten Aufstrich zu verwenden.
Sobald die Pilze gekocht sind, werden sie auf die untere Hälfte des Brötchens oder der Rolle gelegt. Wenn der Käse beim Kochen nicht auf den Pilzen geschmolzen ist, wird er jetzt hinzugefügt. Die Auswahl an Käse variiert ebenfalls erheblich, obwohl es sich häufig um Weißkäse handelt. Pepper Jack, Provolone, Gouda und sogar Brie sind alle möglichen Käseoptionen, die gut zu einem Portobello-Burger passen würden.
Neben Käse sind in der Regel auch andere Beläge enthalten. Ähnlich wie bei einem traditionellen Burger, krönen Salat, Tomatenscheiben und Zwiebeln oft einen Portobello-Burger. Avocados sind auch ein beliebter Belag für dieses Sandwich. Diese Burger können mit den gleichen Beilagen wie jeder Hamburger serviert werden.