Wenn eine Köchin vorhat, einen Truthahn zu stopfen, kann sie dies mit etwas Angst tun, denn niemand möchte Gäste krank machen. Es gibt seit langem Gerüchte, die die Gefahren von Füllungen belegen, die im Truthahn gekocht werden, aber es scheint, dass ein Großteil der Aufmerksamkeit ungerechtfertigt ist. Indem Sie die Austern oder jedes andere Fleisch in der Füllung einfach im Voraus kochen, wird das Risiko ungekochter Speisen eliminiert und Sie versichern, dass Sie für den außergewöhnlichen Geschmack Ihres Dressings gelobt werden, anstatt für eine Lebensmittelvergiftung verantwortlich gemacht zu werden.
Das Landwirtschaftsministerium, die Food and Drug Administration und die Butterball (Türkei) Hotline schlagen alle vor, dass Austernfüllung bei 165 F (73.899 Grad C) gekocht werden sollte. Darüber hinaus schlägt das Landwirtschaftsministerium auch vor, dass der Truthahn selbst jetzt auf 165 F gekocht wird. Dies ist ein Update zu den vergangenen Jahren, als ein Truthahn als bei einer niedrigeren Temperatur gekocht galt.
Wenn Sie vorhaben, Austernfüllungen oder andere Füllungen mit Fleisch zuzubereiten, sollten alle Fleischprodukte gekocht statt roh sein, wenn sie in den Truthahn gefüllt werden. Dadurch werden mögliche Salmonellen-Kontaminationen reduziert. Darüber hinaus können auch Füllungszusätze wie Zwiebeln oder Sellerie vorgegart werden.
Manche Leute ziehen es vor, die Arbeit und das Risiko des Füllens des Truthahns zu vermeiden, indem sie ihre Austernfüllung, Reisfüllung oder Maisbrotfüllung als Beilage herstellen und servieren. Dies hilft, den Truthahn schneller zu garen, da das Füllen eines Truthahns die Garzeit verlangsamt. Die meisten Gäste werden keinen Unterschied zwischen der Füllung, die in einem Truthahn gekocht wird, oder der in einer Auflaufform gekochten erkennen. Der Hauptfaktor, der den Geschmack beeinflussen kann, ist, dass die Füllung aus einem Truthahn dazu neigt, Feuchtigkeit zu sein. Dieser Effekt kann durch Zugabe von geeigneten Flüssigkeiten wie Hühner- oder Putenfond zur Füllung erreicht werden.
Für viele ist es eine der unangenehmen Aufgaben, den Truthahn zu füllen und zu entstopfen, indem sie die Austernfüllung auf der Seite zubereiten. Für andere wäre ein Truthahn ohne die darin gekochte Füllung nicht dasselbe. Wenn Sie sich entscheiden, die Austernfüllung im Inneren des Vogels zu kochen, ist es wichtig, die Füllung direkt nach dem Herausnehmen des Truthahns aus dem Ofen zu entfernen. Wenn Sie die Füllung zu lange im Truthahn belassen, kann dies erneut zu einer Lebensmittelvergiftung führen, wenn der Truthahn beginnt abzukühlen.
Mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen ist die Austernfüllung jedoch nicht gefährlicher als jede andere Art von Füllung. Für die Menschen an der Ostküste der USA ist es oft die traditionellste Füllung für ein Thanksgiving-Essen, und kein Thanksgiving wäre ohne es gleich.