Jeder, der schon einmal Quinoa gekocht hat, einen winzigen, proteinreichen Samen, hat entdeckt, dass er sowohl vielseitig als auch einzigartig im Geschmack ist. Quinoa mit seinen sehr hohen Aminosäuren ist ein vollständiges Protein, das unter Getreide selten vorkommt, da die meisten mit Nüssen oder Milchprodukten kombiniert werden müssen, um vollständig zu werden. Quinoa-Salate können mit Obst und Gemüse zubereitet werden, das zur Hand ist, sowie Fleisch, Fisch oder Tofu für zusätzliches Protein. Einige Hobbyköche kreieren Quinoa-Salate auch gerne mit gekochten Bohnen, Linsen oder Nüssen.
Bevor der Hausmann einen Quinoa-Salat zusammenstellt, ist es wichtig zu wissen, wie man die nussigen kleinen Kerle richtig kocht. Sie sind von Natur aus mit Saponin überzogen, das ein bisschen nach Seife schmeckt, um Vögel zu überzeugen, während ihres Wachstums woanders zu naschen. Das Saponin muss vor dem Kochen gespült werden, um sowohl den bitteren Geschmack zu entfernen, als auch weil Soponin abführende Eigenschaften hat, mit denen sich kein Gast auseinandersetzen möchte. Nach dem Spülen und Trocknen erhält man den besten Quinoa-Geschmack, wenn man die Samen trocken röstet, bis sie aufplatzen, und dann Wasser oder Brühe zum Kochen hinzufügt.
Nachdem die gekochte Quinoa abgekühlt ist, kann aus Gurkenwürfeln, grünem Pfeffer und halbierten Traubentomaten ein sehr einfacher Salat hergestellt werden. Feta- oder Bleu-Käse und Kalamata-Oliven verleihen dem Salat einen mediterranen Leckerbissen. Eine amerikanische Version könnte Mais, grüne Bohnen und Basilikum ersetzen. In jedem Fall ergeben ein Spritzer Zitrone, ein großzügiger Spritzer hochwertiges Olivenöl, zwei Shakes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer sowie ein wenig fein gehackter Knoblauch einen Salat, der mit Geschmacksschichten singt.
Quinoasamen sind zwar klein, aber robust. Herzhafte Quinoa-Salate können gewürfeltes gebratenes Hühnchen, Lachs oder Rindfleisch enthalten. Für einen Südstaaten-Geschmack können Hobbyköche gehackten Koriander und ein oder zwei Spritzer scharfer Sauce zu der Mischung hinzufügen und sie mit Avocadoscheiben an der Seite servieren.
Ein asiatisch inspirierter Salat kann mit einem Dressing aus Limette, püriertem Ingwer, gehacktem und sautiertem Knoblauch und ein oder zwei Shakes Fünf-Gewürze-Pulver oder Sojasauce zubereitet werden. Geschnittene Wasserkastanien und Bambus sind eine schöne Ergänzung, ebenso wie Mung- oder Sonnenblumensprossen. Dieser Salat passt besonders gut zu Tofuwürfeln, die in Limetten- oder Zitronensaft, Sojasauce und Sesamöl mariniert und, wenn der Koch Zeit hat, gebacken wurden.
Beliebig viele saisonale Quinoa-Salate sind einfach zu konstruieren. Gehackter Winterkürbis, eine Prise Walnüsse und etwas geriebener Käse machen den Winterbauch wärmer. Ein sommerlicher Quinoa-Salat, der Mango, Orangenscheiben und leicht gebräunte Pinienkerne mit einem leichten Olivenöl und fruchtigem Essig-Dressing kombiniert, sorgt für kühle Erfrischung. Quinoa, gehackte Äpfel und goldene Rosinen, die mit hochwertigem Apfelessig und Öl beträufelt werden, sind sowohl einfach zuzubereiten als auch ein unvergessliches Gericht.