Zitronen-Mohn-Muffins sind eine Art Frühstücksgebäck, das mit Zitrone und Mohn gewürzt ist. Muffins sind kleine schnelle Brote, und die Zitrone in diesen fügt ein bisschen Säure hinzu und der Mohn ein bisschen Würze. Bäcker können den Saft oder die Schale einer Zitrone verwenden, um Zitronen-Mohn-Muffins zu würzen. Manche Leute fügen eine Glasur oder Zuckerguss auf die Oberseite dieses Gebäcks.
Muffins sind normalerweise hefefreie Schnellbrote, die von einer einzigen Person in einer Sitzung gegessen werden sollen. Sie sind etwas weniger süß als Cupcakes, obwohl für die Herstellung normalerweise süße Zutaten verwendet werden und einige Muffins, wie zum Beispiel Zitronen-Mohn-Muffins, glasiert oder mit Zucker bestreut werden können. Zitronen-Mohn-Muffins gibt es in verschiedenen Größen, von Mini-Muffins bis hin zu übergroßen Jumbo-Muffins. Eine Muffinform, eine Form mit Vertiefungen, die den Teig aufnehmen sollen, werden verwendet, um sie zu machen.
Zu den üblichen Zutaten in Zitronen-Mohn-Muffins gehören Mehl, Zucker, Butter und Eier. Einige Köche fügen auch Joghurt oder Sauerrahm hinzu, um ein bisschen würzig zu werden. Buttermilch kann auch verwendet werden.
Es gibt auch vegane Zitronen-Mohn-Muffins, bei denen die Butter durch Öl oder Margarine ersetzt und die Eier weggelassen werden. Sojamilch wird anstelle von Milch, Joghurt oder Buttermilch verwendet. Die Säure des Zitronensafts kann ausreichen, um die Muffins aufgehen zu lassen, obwohl einige Bäcker einen Spritzer Apfelessig hinzufügen.
Zitrone und Mohn sind die Hauptaromazutaten in diesen Muffins. Ein Bäcker darf nur Zitronenschale verwenden, die äußere Schale der Zitrone, um die Muffins zu würzen. Ein stärkerer Geschmack entsteht jedoch durch die Verwendung des Saftes der Zitrone. Einige Bäcker verwenden sowohl Schale als auch Saft, oder manche verwenden den Saft im Teig und streuen die Schale über die Muffins.
Mohnsamen verleihen eine leichte Knusprigkeit und Textur sowie eine subtile Würze. Normalerweise wird dem Teig etwas mehr als ein Esslöffel (15 Gramm) Samen hinzugefügt, um ein Dutzend Muffins herzustellen. Da die Kerne schnell ranzig werden, sollte ein Bäcker darauf achten, frische Kerne für die Muffins zu verwenden.
Manche Bäcker belegen Zitronen-Mohn-Muffins nach dem Backen gerne mit einer dünnen Glasur. Die Glasur kann eine Mischung aus Zitronensaft und Puderzucker sein. Anstatt eine Glasur zuzubereiten, kombinieren einige Köche Kristallzucker mit Zitronenschale und bestreichen die Oberseiten der Muffins vor dem Backen mit der Mischung.