Ein Maisauflauf ist eine traditionelle Art von hausgemachtem Auflauf, der oft als Hausmannskost gilt. Es gibt zwei verschiedene Arten von Maisauflauf; einer wird mit Sahnemais und Sauerrahm in einem Muffin-Teig gebacken, und der andere wird mit Speck, Frischkäse und mehreren anderen Zutaten zubereitet. Eine Sache, die beide Arten von Aufläufen gemeinsam haben, ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und normalerweise vorgefertigte Mischungen und Dosenmais erfordern, obwohl frische Zutaten leicht ersetzt werden könnten. Der resultierende Maisauflauf ist im Allgemeinen süß und locker, hat jedoch aufgrund der verwendeten Muffinmischung eine brotige Textur. Der Auflauf kann mit Beilagen von grünem Gemüse, Salat oder neben Fleisch serviert werden.
Sowohl die einfachen als auch die komplexen Arten von Maisauflauf verwenden eine Art Muffinpulvermischung. Diese kann man häufig problemlos im Supermarkt kaufen, kann aber auch schnell mit einer Kombination aus Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und manchmal etwas Maismehl zubereitet werden. Die Mischung ist wichtig für die Rezeptur, da sie die überschüssige Flüssigkeit des Maises aufnimmt und als Bindemittel für alle Zutaten fungiert.
Für den traditionellen einfachen Maisauflauf werden gleiche Mengen von gelbem Vollkornmais und Sahnemais in einer Schüssel kombiniert. Etwas saure Sahne wird zusammen mit einem Stück weicher Butter zum Mais gegeben. Die Muffin- oder Maisbrotmischung wird dann zusammen mit Eiern und Wasser oder Milch, falls erforderlich, unter die Mischung geschlagen. Der gesamte Teig wird dann in eine gefettete Backform gegossen und in einem Ofen gebacken, bis er fertig ist.
Der komplexere Maisauflauf wird auf ähnliche Weise hergestellt, verwendet jedoch einige andere Zutaten. Speck, Zwiebel und gewürfelte Paprika werden der Mischung für den Geschmack hinzugefügt. Es wird nur Vollkornmais verwendet und die Sauerrahm kann durch Frischkäsewürfel ersetzt werden. In Kombination mit der Muffin- oder Maisbrotmischung kann der fertige Maisauflauf manchmal die Konsistenz eines Kuchens haben, im Gegensatz zum weniger festen einfachen Auflauf.
In beiden Fällen kann der Maisauflauf eine Zeit lang gebacken und dann aus dem Ofen genommen werden, bevor er vollständig fertig ist, damit eine Schicht Käse darüber gestreut werden kann. Cheddar-Käse ist hierfür die beliebteste Option, obwohl in einigen Rezepten auch ein flüssiger Käse, Monterrey Jack oder Mozzarella verwendet werden. Wenn der Käse in den letzten 10 bis 15 Minuten der Garzeit auf dem Auflauf gebacken wird, bildet sich oben eine gebräunte Käsekruste, die dem Gericht Geschmack verleiht.