Das Hazardous Analysis and Critical Control Points (HACCP)-Programm der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist ein international anerkanntes Programm, das dazu beiträgt, die Sicherheit von Lebensmitteln zu regulieren, die in den USA verkauft und in eine Reihe anderer Länder exportiert werden. Hygiene und HACCP gehen Hand in Hand, denn Sauberkeit ist entscheidend, um Lebensmittel für den menschlichen Verzehr fit zu halten. Viele HACCP-Richtlinien weisen Hersteller und Großhändler auf die hygienischsten Arten der Lagerung, Zubereitung und des Versands von Lebensmitteln hin.
Hygiene und HACCP gelten nicht nur für die menschlichen Arbeiter, die für die Lebensmittelverarbeitung verantwortlich sind. Beispielsweise beschreiben eine Reihe spezieller Richtlinien für die Milchindustrie die Sauberkeitsanforderungen für Melkställe, Ausrüstung und Pasteurisierungstanks. Auch die Hygienemaßnahmen der Kühe sind von entscheidender Bedeutung, um die Milch rein und nicht mit Bakterien kontaminiert zu halten; nicht nur die Melkausrüstung sollte sauber sein, sondern auch die Kühe sollten sauber sein. Details zu den von HACCP beschriebenen Hygienepraktiken sind genau, bis hin zu den Waschmöglichkeiten, die den Mitarbeitern zur Verfügung stehen sollten, und wie Kühe vor dem Melken gewaschen werden sollten.
HACCP erstellt mehr als nur Richtlinien für die hygienischen Prozesse, die der Einzelne befolgen sollte. Es gibt auch Schulungsprogramme mit Informationen zu Hygiene und HACCP, die angemessene Praktiken für die hygienische Instandhaltung von Einrichtungen und Geräten sowie persönliche Praktiken wie das Händewaschen beschreiben. Testmaterialien können Arbeitgebern helfen sicherzustellen, dass ihre Mitarbeiter wissen, wie wichtig die richtige Hygiene bei der Arbeit mit Lebensmitteln ist.
Einer der größten Bereiche, den HACCP überwacht, ist die Gastronomie. Hier ist Hygiene aus mehreren Gründen entscheidend. Rohe und gekochte Lebensmittel liegen oft nahe beieinander, und HACCP hat Programmblätter, die die richtige Reinigung von Kochflächen, Pfannen, Geschirr und anderen Utensilien beschreiben, um sicherzustellen, dass potenziell gefährliche rohe Lebensmittel wie Hühnchen keine anderen Lebensmittel kontaminieren. Die Notwendigkeit, Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, richtig zu reinigen, ist ein wichtiges Bindeglied zwischen Hygiene und HACCP.
Auch unter dem Dach von Hygiene und HACCP liegt die Verantwortung für die Erstellung von Richtlinien für die Saft- und Obstindustrie. Hier ist die Reinheit der zu Saft verarbeiteten Früchte entscheidend für die Reinheit des Endprodukts. In den Richtlinien werden Themen behandelt, unter anderem ob Obst mit Hochdruck gewaschen werden sollte oder nicht und wie oft Lagertanks gründlich gereinigt werden müssen, um eine hygienische Umgebung aufrechtzuerhalten. Zu den weiteren hygienischen Verfahren gehören die Sterilisation von Behältern vor der Saftabfüllung, die Einrichtung von Handwaschstationen für diejenigen, die mit Obst umgehen, und die ordnungsgemäße Entsorgung von Fruchtfleischresten.