Um die beste Cola-Marinade zu wählen, sollten Köche ein Rezept auswählen, das zu der Fleischsorte passt, die sie servieren. Sowohl der Geschmack des Erfrischungsgetränks als auch die zusätzlichen Zutaten sollen die natürlichen Aromen des Fleisches verstärken. Diese Rezepte können von Grund auf neu erstellt oder mit ausführlichen Anleitungen in Kochbüchern und im Internet gefunden werden.
Eine Cola-Marinade wird oft verwendet, um verschiedene Fleischsorten bei feuchter Hitze zu garen. Cola wird normalerweise mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und einigen natürlichen Zuckern gesüßt und kann ein zartes Gericht mit Süße ergeben. Es ist normalerweise am besten, kalorienreiche Colas zu verwenden, wenn Sie diese Art von Marinade herstellen, und kalorienarme oder kalorienfreie Limonaden zu vermeiden. Künstliche Süßstoffe können dem Fleisch die beabsichtigte zuckerhaltige Süße der Marinade entziehen und können bei längerem Garen in einem heißen Ofen einen bitteren Nachgeschmack im Mund hinterlassen.
Jede Art von Cola-Marinade kann verwendet werden, um Hühnchen, Steak oder Schweinefleisch zu würzen. Es wird normalerweise nicht für die Verwendung mit Fisch, Gemüse oder Rinderbraten empfohlen. Die Art des verwendeten Fleisches bestimmt normalerweise die Form der Marinade.
Hühnchenmarinaden können klare oder dunkle Cola enthalten. Zusätzliche Zutaten sollten eine Form von Zitrussaft wie Limette oder Zitrone, Knoblauch und dunkle Essige wie Balsamico oder Rotwein enthalten. Diese intensiven und oft kräftigen Aromen neigen dazu, sich tief im Fleisch des Hühnchens festzusetzen, ohne seine natürlichen Säfte zu konkurrieren oder zu überfordern. Hähnchenbrust und -stücke sollten über Nacht in der Marinade einweichen, um eine maximale Geschmacksinfusion zu erzielen. Ganze Vögel können während des gesamten Kochvorgangs mit der Marinade begossen werden und eine zusätzliche Dose Cola kann offen und aufrecht in der Körperhöhle platziert werden, um mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.
Eine Steak- oder Schinken-Cola-Marinade erfordert normalerweise weniger zusätzliche Zutaten als eine Hühnchen-Marinade. Diese Fleischsorten besitzen stärkere natürliche Aromen als Hühnchen, die nicht durch ein Überangebot an sekundären Nahrungsmitteln überdeckt werden sollten. Für diese Fleischsorten werden normalerweise nur dunkle Colas empfohlen.
Steakmarinaden werden oft am besten durch Cola in Kombination mit Likör gewürzt. Der Alkohol im Likör verdampft während des Kochvorgangs vollständig und hinterlässt je nach gewählter Getränkesorte eine rauchige Essenz und viele natürliche Zucker. Bourbons und Whiskys sind zwei gängige Optionen für diese Art von Cola-Marinade.
Schinkenmarinaden können braunen Zucker und dunklen, würzigen Senf oder Dijon in einer dicken Glasur enthalten, die während der Kochzeit weniger wird. Knoblauch, ganze Nelken und Zimt können in dieser Mischung enthalten sein, die mit der Kochcola zu einer dicken und köstlichen braunen Soße verschmilzt, die über dem Schinken serviert werden kann. Obwohl für diese Art von Marinade oft Konserven empfohlen werden, neigen die kochenden Früchte dazu, in der letzten Glasur eine Überfülle an Süße zu erzeugen, die die Salzigkeit und den Geschmack des Schinkens maskiert.