Sushi zu essen kann ein großartiges Erlebnis sein, besonders in einem traditionellen Restaurant. Viele der Regeln der Sushi-Etikette sind gesunder Menschenverstand, aber es gibt ein paar Dinge beim Sushi-Essen, die einzigartig sind. Alle Aspekte der Sushi-Etikette zu beachten, ist ein Zeichen des Respekts gegenüber dem Itamae oder Koch und dem Restaurant.
Eine seriöse Einrichtung wird einen offenen Barbereich haben, hinter dem das itamae arbeitet. Leute, die mit dem Koch sprechen und sich mit anderen Gästen unterhalten möchten, sollten an der Bar sitzen, während diejenigen, die dies nicht tun, sich für einen Tisch entscheiden sollten. Sobald die Leute Platz genommen haben, kann eine Kellnerin warme Handtücher mitbringen, mit denen die Hände abgewischt werden, bevor sie der Kellnerin zurückgegeben werden. Die Kellnerin kann auch Tee oder Sake anbieten.
Wer an der Bar sitzt, sollte Sushi beim Koch bestellen, alles andere bei der Kellnerin. Sashimi zum Beispiel wurde beim Koch bestellt, während eine Schüssel Misosuppe bei der Kellnerin bestellt wurde. Viele Leute finden, dass ihr Sushi-Erlebnis angenehmer ist, wenn sie den Koch um Empfehlungen bitten. Der Küchenchef entscheidet, welche Sushi-Gerichte für den Gast am besten sind, und wählt das beste Timing für jedes Gericht aus. Gäste sollten beachten, dass die Frage nach „Was ist frisch“ sehr beleidigend ist, da es impliziert, dass das Restaurant Fisch hat, der nicht frisch ist.
Sushi-Restaurants erwarten, dass die Leute mehrmals bestellen, da nur ein bis drei Sushi-Sorten gleichzeitig auf den Markt kommen. Es ist sehr wichtig, einen sauberen Teller in den Regeln der Sushi-Etikette zu hinterlassen, und die Leute sollten eine Überbestellung vermeiden. Es hilft auch, die verschiedenen Sushi-Arten zu kennen: Nigiri wird aus rohen Fischstücken und Essigreis hergestellt, während Sashimi normaler Fisch und Makizushi gerolltes Sushi ist. Sushi soll in einem Bissen gegessen werden, und einmal angebissen sollte Sushi nie wieder auf den Teller gelegt werden.
Wenn Sushi von einem gemeinsamen Teller genommen wird, sollte das breite Ende der Stäbchen verwendet werden und nicht das Ende, das in den Mund gesteckt wird. Auf Essstäbchen sollte man sich niemals Sushi-Stücke weiterreichen, denn das erinnert an buddhistische Begräbnisriten und einen Verstoß gegen die Sushi-Etikette. Bei Nigiri sollte das Essen mit der Fischseite nach unten in das Shoyu getaucht werden, da der Reis zu viel Soße aufnimmt und ein Geschmacksungleichgewicht entsteht.
Bei Nichtgebrauch können Stäbchen auf der Stäbchenablage belassen werden. Wenn keine Stäbchenablage vorhanden ist, sollten die Stäbchen parallel zur Stange quer über die Shoyu-Schale gelegt werden. Essstäbchen sollten niemals auf die Seite eines Tellers gelegt oder in einem vertikalen Winkel in eine Schüssel gesteckt werden.
Viele Sushi-Restaurants bieten Beilagen wie eingelegten Ingwer an, die als Gaumenreiniger verwendet werden. Sie sollen zwischen den Bissen gegessen werden, anstatt zum Anrichten des Sushis verwendet werden. Der Küchenchef kreiert jedes Stück Sushi mit einer sorgfältigen Balance, und das Hinzufügen von Beilagen wird als Beleidigung der Sushi-Etikette empfunden. Wenn Suppe bestellt wird, kann sie ohne Löffel geliefert werden. In diesem Fall ist es angebracht, die Suppe aus der Schüssel zu trinken und große Stücke mit Stäbchen aus der Suppe zu nehmen.
Der Itamae freut sich vielleicht über das Geschenk eines Bieres oder eines Glases Sake vom Kunden, wenn er oder sie abends arbeitet, obwohl dies nicht erforderlich ist. Auch Köche schätzen es sehr, wenn Menschen Interesse und Respekt zeigen, und bieten ihren Kunden, die sich wirklich für Sushi begeistern, gerne Gerichte von der Speisekarte oder Tutorials an.