Vegane gefüllte Pilze sind eine vegetarische Version des traditionellen Rezepts für gefüllte Pilze, das normalerweise mit Zutaten beladen ist, die von einer veganen Ernährung ausgeschlossen sind. Dieses Pilzgericht enthält verschiedene Gemüse und Kräuter und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise serviert werden. Pilze sind eine Proteinquelle, eine Zutat, die einigen veganen Diäten fehlt.
Je nach gewünschtem Geschmacksprofil können verschiedene Pilze und Größen verwendet werden, um dieses Gericht zuzubereiten. Am häufigsten werden mittelgroße Pilze verwendet, obwohl auch ganze Portabella-Pilze verwendet werden können. Jeder Pilz, der nach dem Entfernen des Stiels genügend Platz zum Füllen hat, kann verwendet werden.
Die Füllung in diesem Gericht unterscheidet sich von traditionellen Rezepten, da die meisten Veganer keine Milchprodukte, Fleisch oder Eier essen. Zu den veganen gefüllten Pilzen gehören andere Gemüsesorten wie Sellerie, Paprika und Zwiebeln sowie Kräuter wie Dill, Knoblauch und Oregano. Olivenöl wird verwendet, um das Gemüse in einer Pfanne zu kochen, während Balsamico-Essig oft hinzugefügt wird, um Geschmack zu verleihen. Während Rinderhackfleisch eine häufige Zutat in traditionellen gefüllten Pilzen ist, ersetzen die meisten veganen Versionen Gemüse und Kräuter. Wenn zusätzliches Protein gewünscht wird, fügen viele Köche Tofu oder Sojabohnenquark oder Nüsse zu dem Gericht hinzu, obwohl Nüsse mit Vorsicht verwendet werden sollten, da sie möglicherweise eine allergische Reaktion auslösen können.
Traditionelle Rezepte mit gefüllten Pilzen verlangen, dass die Zutaten in Butter gekocht und das Gericht mit Käse belegt wird, was nicht Teil einer veganen Ernährung ist, sodass andere Zutaten für den Kochprozess verwendet werden müssen. In der Regel werden die Zutaten in einer Pfanne in Olivenöl angebraten. Wenn Tofu verwendet wird, kann dieser am Ende des Garvorgangs zusammen mit Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. Die Zutaten werden ungefähr 10 Minuten gekocht und bevor sie in die Pilze gefüllt werden. Die veganen gefüllten Champignons sollten entweder gegrillt oder gebacken werden, um die Oberseiten zu bräunen, bevor sie serviert werden können.