Eierauflauf ist ein klassisches Gericht für den Sonntagsbrunch, das Feiertagsfrühstück für große Familien und sogar eine Vorspeise für das „Frühstück zum Abendessen“. Obwohl die Grundzutaten in jedem Eierauflauf gleich sind, gibt es viele Versionen, die sicherstellen, dass für fast jeden Gaumen eine Geschmackskombination dabei ist. Diese Aufläufe können nur drei oder vier Zutaten oder eine Menge Kräuter und Gemüse enthalten. Sie können auch Fleisch enthalten oder vegetarisch zubereitet werden. Veganer können Ei-Ersatz verwenden, um diese Aufläufe an ihre Bedürfnisse anzupassen.
Die einfachsten Eieraufläufe enthalten nur drei Zutaten: Käse, Brot und Eier. In der Regel zerreißt der Koch sein Lieblingsbrot in münzengroße Stücke und legt sie in eine leicht gefettete Auflaufform. Es besteht keine Notwendigkeit, die Teile herunterzudrücken; sie sollten leicht in der Pfanne sitzen und sie vollständig füllen. Als nächstes peitscht der Koch sechs bis zwölf Eier zu einer schaumigen, gelben Mischung. Ein kleiner Auflauf benötigt nur sechs Eier, während ein Auflauf für eine große Familie 12 Eier benötigt.
Nach dem Schlagen werden die Eier über das Brot gegossen und der Eierauflauf mit geriebenem Käse belegt. Der Auflauf geht in den Ofen, bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Diese sehr einfache Version ist allein schon lecker, kann aber für manche Köche auch eine leere Leinwand sein. Auch dieses einfache Rezept lässt sich noch etwas aufpeppen, indem man estragon, Knoblauch, Zwiebelpulver und Paprika vor dem Backen zu den Eiern gibt.
Die zweite Art von Eierauflauf umfasst fast immer Fleisch und normalerweise sautierte Zwiebeln. Speck, Würstchen, Schinken und sogar geschnittener Schrott werden zusammen mit Zwiebeln gebraten und in der Auflaufform unter das Brot gemischt. Die Eier und der Käse werden wieder zuletzt hinzugefügt und der Eierauflauf wie gewohnt gebacken.
Variationen für dieses Gericht umfassen verschiedene Arten von Brot und Käse. Gereifter Cheddar und Pumpernickel passen gut zu Wurst, während Focaccia-Brot und frischer Ziegenkäse gut zu Speck passen. Scrapple schmeckt normalerweise gut zu Roggenbrot und benötigt möglicherweise überhaupt keinen Käse.
Wer einen sehr herzhaften und ausgewogenen Eierauflauf sucht, kann eine dritte Art am besten genießen. Dazu gehören Gemüse wie Brokkoli, Kartoffeln, Spinat und Tomaten. Jede Kombination dieser Gemüse kann in kleine Stücke geschnitten, weich gebraten und in das Brot eingerührt werden. Köche können in diesem Rezept Fleisch verwenden oder es für einen vegetarischen Eierauflauf weglassen. Das Gemüse nach dem Garen vorsichtig trocken tupfen, um zu verhindern, dass der Auflauf wässrig wird.