Lebkuchenkekse für Veganer sind traditionelle Gewürzkekse, die aus Zutaten hergestellt werden, die nicht von Tieren stammen. Lebkuchen und Lebkuchenkekse lassen sich nach verschiedenen Rezepturen herstellen, ebenso vegane Varianten dieser beliebten Leckereien. Bei der Herstellung von veganen Lebkuchenplätzchen ersetzt ein Koch normalerweise ein Pflanzenöl, Backfett oder Margarine für Butter. In Rezepten, die Eier verlangen, verwendet der Koch einen veganen Ei-Ersatz, der hausgemacht oder von einem kommerziellen Hersteller gekauft werden kann. Einige vegane Köche können beim Backen dieser Kekse auch veganen Zucker verwenden.
Veganismus ist eine Ernährungs- und Ethikphilosophie, die den Verzehr von tierischen Zutaten ablehnt. Während Vegetarier traditionell auf Fleisch verzichten, verzichten Veganer auch auf Eier oder Milchprodukte. Darüber hinaus weigern sich manche Veganer auch, Honig oder Lebensmittel zu essen, die mit tierischen Produkten verarbeitet wurden, wie zum Beispiel Zucker, der aus Tierknochen granuliert wurde. Da viele Backwaren, einschließlich Lebkuchen, für Geschmack und Textur auf Eier und Milchprodukte angewiesen sind, kann die Herstellung veganer Lebkuchen für unerfahrene Köche eine Herausforderung sein. Aufgrund des Interesses an veganem Kochen in den letzten Jahren gibt es jedoch mittlerweile mehrere Rezepte für vegane Lebkuchen im Internet und in Kochbüchern.
Lebkuchenplätzchen können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einige sind dick und leicht kühl, während andere sowohl dünn als auch knusprig gemacht werden können. Die Kekse können in einer Vielzahl von Formen hergestellt werden, einschließlich Kreisen, Lebkuchenmännern und anderen festlichen Formen, insbesondere in den Winterferien. Eine weitere beliebte Verwendung von Lebkuchen-Keksteig ist der Bau von Lebkuchenhäusern. Da jedes Rezept unterschiedliche Mengen an Mehl, Zucker und Flüssigkeit verwendet, ist es für den veganen Koch wichtig, beim Ersatz von Butter und Eiern durch vegane Zutaten aufzupassen.
In vielen Fällen ist es nicht besonders schwierig, Fett in einem Backrezept vegan zu ersetzen. Verschiedene pflanzliche Backfette und Margarinen sind auf dem Markt und können als Butterersatz verwendet werden. Einige Rezepte für vegane Lebkuchenkekse erfordern keine Verwendung von festen Fetten oder Backfetten und setzen stattdessen auf flüssige Pflanzenöle. Ei-Ersatz ist eine andere Sache. Einige Veganer mischen gemahlene Leinsamen mit Wasser, um ein Gel herzustellen, das als Ei-Ersatz verwendet werden kann. Es gibt auch kommerziell zubereitete vegane Ei-Ersatzstoffe auf dem Markt, die in Backrezepten verwendet werden können, und diese sind typischerweise in großen Supermärkten oder Reformhäusern zu finden.