Ein geschlagener Keks ist ein Lebensmittel auf Mehlbasis, das seinen Ursprung im Süden der USA hat. Diese Kekssorte war im 19. Jahrhundert beliebt und enthält keine Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver. Die Herstellung von geschlagenen Keksen ist sehr arbeitsintensiv und erfordert viel Zeit. Die Textur eines geschlagenen Kekses wird oft mit einem Cracker verglichen und hat mit modernen Keksen, die dazu neigen, fluffig und weich zu sein, nur sehr wenig gemein.
Die Hauptzutaten eines geschlagenen Kekses sind Mehl, Salz, Schmalz und entweder Milch oder Wasser. Der Teig wird geformt und dann mit einem Utensil wie einem Nudelholz geschlagen. Diese Kekssorte erhielt ihren Namen, weil man den Teig bei der Zubereitung mit aller Kraft schlagen musste. Traditionelle Rezepte verlangen, dass der Teig zwischen 15 Minuten und einer Stunde verarbeitet wird.
Im 19. Jahrhundert, als diese Kekse beliebt waren, gab es keine Treibmittel wie Backpulver und Backpulver. Das Falten und kontinuierliches Schlagen des Biskuitteigs bewirkte, dass er glatt wurde, und es wurde Luft hinzugefügt, um dem Teig beim Backen zu helfen, leicht aufzugehen. Das Ergebnis war ein knuspriger Keks, der in seiner Textur einem Cracker ähnelt. Ein perfekt gebackener Keks war außen hellbraun und innen weiß.
Geschlagene Kekse haben im Alten Süden der Vergangenheit einen Platz als Statussymbol. Denn nur aristokratische Familien aus dem Süden konnten es sich leisten, die Sklaven zu behalten, die als Diener für die Zubereitung von geschlagenen Keksen verwendet wurden. Das Servieren dieses Essens war daher ein Weg, um zu zeigen, dass eine Familie wohlhabend und wohlhabend war.
Ende des 19. Jahrhunderts wurde eine Maschine namens Keksbremse eingeführt, um den manuellen Arbeitsaufwand für die Herstellung eines geschlagenen Kekses zu reduzieren. Die Maschine wurde von Hand bedient und bestand aus Metallwalzen, die beim Ankurbeln den Teig kneteten. Eine Biskuitbremse ist heute bei manchen Sammlern eine begehrte Antiquität.
Traditionell wurden geschlagene Kekse mit Schinkenscheiben serviert, mit Butter oder Marmelade bestrichen oder zum Aufgießen von Soßen und Bratensoßen verwendet. Bei richtiger Lagerung kann ein geschlagener Keks mehrere Monate haltbar sein, ohne zu verderben. Während ihrer Blütezeit galt das Servieren von geschlagenen Keksen in Gesellschaft als notwendiger Teil der südlichen Gastfreundschaft.
Als das 19. Jahrhundert zu Ende ging, schwand die Popularität des geschlagenen Kekses, da Keksrezepte mit Backtriebmitteln immer beliebter wurden. Viele Rezepte für geschlagene Kekse sind noch erhältlich, werden aber heute nur noch selten hergestellt. Geschlagene Kekse können noch in einigen Restaurants im Süden der USA und in Bäckereien gefunden werden, die traditionelle Gerichte aus dieser Region servieren.