Das beste Filet Mignon ist Perfektion an sich, aber Filet Mignon mit Kruste ist Perfektion mal zwei. Crusted Filet Mignon ist einfach ein Filetsteak, das mit einer Kruste aus Panade, Kräutern, Käse oder anderen Zutaten zubereitet wurde. Je nach Beschaffenheit und Dichte der Kruste und den Launen des Kochs kann die Kruste das Fleisch bedecken, um die Seiten legen oder das gesamte Steakstück umfassen.
Nur wenige Dinge beeindrucken die Gäste mehr als ein gut verkrustetes Filet Mignon, obwohl der Prozess wirklich nicht schwierig ist. Der clevere Koch kann eine leckere und sehr einfache Kräuterkruste zaubern, indem er gut gehackten Knoblauch in Olivenöl leicht anbräunt und frische Kräuter wie Majoran, Rosmarin und Thymian hinzufügt. Nachdem die Filets von allen Seiten bestrichen sind, lässt der Koch das Fleisch im Kühlschrank die Kruste heiraten, während er sich anderen Aufgaben widmet. Nach einigen Stunden sind die Steaks bereit für den Grill.
Ein ebenso einfacher Ansatz erfordert wenige Zutaten und weniger Schritte. Der Koch reibt die Filets mit einer Kombination aus rotem, schwarzem und weißem Pfefferkorn ein und gart sie kurz in Olivenöl oder Butter. Die Filets gehen dann zum Fertigstellen in einen mittelheißen Ofen, während der Koch die dünn geschnittene Zwiebel in der gleichen Pfanne röstet, Rotwein hinzufügt und dann auf die Hälfte reduziert. Die Filets verlassen den Ofen, springen in die Pfanne, um auf beiden Seiten schnell zu garen, und sind servierfertig.
Eine weitere clevere, würzige Kruste beginnt mit getrockneten Pilzen, die in der Küchenmaschine zu Pulver gemahlen wurden. Nachdem der Koch die Steaks oben und unten mit den getrockneten Pilzen bedeckt hat, ist es an der Zeit, sie auf dem Herd in einer gewürzten Buttermischung aus getrockneten Kräutern, Schnittlauch und Knoblauch zu sautieren. Nachdem die Filets angerichtet sind, kann der Koch noch etwas von der gebräunten Kräuterbutter darüber geben. Für eine größere Geschmackstiefe ist es eine gute Idee, der gewürzten Butter zuerst nur einen Spritzer oder Merlot oder einen anderen Rotwein hinzuzufügen.
Eine sehr beliebte, etwas ungewöhnliche Art, Filet Mignon mit Kruste zuzubereiten, kombiniert Blauschimmelkäse mit Semmelbröseln und etwas sehr kalter Butter oder Olivenöl. Nach einem sehr kurzen Besuch in der Bratpfanne, wo sie beidseitig angebraten werden, springen die Filets auf ein Ofenblech. Der Koch drückt die Bleu-Käse-Kruste-Mischung in die Oberseite der Filets und sie fertig garen im Ofen. Während die Steaks kochen, ist der Koch damit beschäftigt, die Pfanne mit etwas Cognac abzulöschen, bis es auf die Hälfte reduziert ist und dann die verkrusteten Filet Mignons vor dem Servieren mit der Cognac-Glasur überziehen.