Ariselu ist ein indischer, in der Pfanne gebratener süßer Leckerbissen, der ein bisschen wie ein knusprig gebratener Keks oder fester Pfannkuchen ist. Es besteht aus Reismehl, Sesamsamen und Kokosnuss, die mit einer Art unraffiniertem Zucker gesüßt ist. Dieses Essen wird oft mit Kardamom gewürzt, kann aber auch ohne zubereitet werden. Ariselu sieht aus wie flachere, dunklere Melassekekse, die mit Sesam bestreut sind. Es kann auch Arisa oder Athirasallu genannt werden.
Um den Reis zu Mehl für Riselu zuzubereiten, wird er traditionell über Nacht eingeweicht, dann das Wasser abgelassen und am Morgen gemischt. Wenn dieses Gericht schneller zubereitet werden muss, kann der Reis kürzer eingeweicht werden, im Allgemeinen mindestens 20 Minuten bis zwei Stunden, bevor er abgetropft und gemischt wird. Die Zeit, die der Reis zum Einweichen benötigt, hängt vom Reis ab; Reis mit größeren Körnern oder Reis, der trockener ist, muss möglicherweise länger eingeweicht werden. Wenn Reismehl richtig für Riselu zubereitet wird, bleibt es vor der Verwendung leicht feucht.
Dieses Gericht beginnt mit dem Kochen des Zuckers in Wasser bei schwacher Hitze, bis ein dicker Sirup entsteht. Die Zuckerart, die in diesem Gericht verwendet wird, wird Jaggery genannt, eine unraffinierte Form von Rohr- oder Palmzucker, die oft in abgerundeten Blöcken verkauft wird, die etwas wie Zapfen aussehen, deren Spitzen abgeknickt sind. Da Jaggery-Zucker unraffiniert ist, kann er einige Feststoffe enthalten, die auf der Oberfläche des Sirups schwimmen. Diese sollten entfernt werden, bevor mit der Vorbereitung fortgefahren wird.
Nachdem der Jaggery-Sirup gebildet wurde, sollte der Koch langsam Reismehl in die Mischung einrühren, bis ein glatter Teig wie Pfannkuchenteig entsteht. Die Mischung wird dann vom Herd genommen, bevor Gewürze und Sesamsamen hinzugefügt werden. Der Teig wird geknetet, gekühlt und zur Lagerung zu Kugeln gerollt, dann flachgedrückt, bevor er frittiert wird. In den meisten Haushalten wird der Teig für Riselu vorbereitet und gekühlt zum schnellen Frittieren. Obwohl es nicht unbedingt sein muss, werden die Teigbällchen, aus denen Riselu hergestellt wird, oft auf Bananenblättern geformt.
Dieses Gericht wird für Makar Sakranti zubereitet, ein Fest, das 21 Tage nach dem kürzesten Tag des Jahres, der Wintersonnenwende, stattfindet. Obwohl dieses spezielle Gericht in Nord- und Ost-Zentralindien am häufigsten vorkommt, sind ähnliche Gerichte mit anderen Namen in anderen Teilen Indiens beliebt. Ein verwandtes Gericht namens Athirasam wird in Tamil Nadu, einem Bundesstaat im Südosten Indiens, serviert. Der Hauptunterschied zwischen Riselu und Athirasam ist die Zugabe von Sesam und Kokosnuss in Riselu.