Beim Einmachen von Chili ist es wichtig, etablierte allgemeine Sicherheitsverfahren und Richtlinien für Konserven zu befolgen und auch Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, die sich speziell auf Konserven mit Gemüse beziehen. Die Verwendung der richtigen Konservenausrüstung und das Sicherstellen, dass das Chili zur richtigen Zeit auf die richtige Temperatur gegart wird, ist für die sichere Zubereitung von Chili von entscheidender Bedeutung. Wenn das Gemüse in Dosenchili nach der Ernte richtig gehandhabt und eingemacht wird, hält es nicht nur länger, sondern ist auch frei von schädlichen Bakterien.
Jedes Jahr werden etwa 25 Fälle von Botulismus gemeldet, hauptsächlich durch zu Hause konservierte Lebensmittel. Botulismus ist eine schwere paralytische Erkrankung, die durch bakterielle Toxine verursacht wird und, wenn sie nicht behandelt wird, tödlich sein kann. Botulinumsporen wachsen nur unter Luftabschluss, können sich aber in unsachgemäß abgefüllten Lebensmitteln schnell vermehren. Heimwerker sollten nur Dampfdruckdosen zum Einmachen von Chili verwenden und die empfohlenen Prozesszeiten einhalten.
Chili enthält säurearmes Gemüse. Säurearmes Gemüse sollte in einer Dampfdruckdose verarbeitet werden. Andere Methoden der Konservenherstellung erlauben es dem Produkt nicht, 240 Grad Fahrenheit (116 Grad Celsius) zu erreichen, die Temperatur, die erforderlich ist, um Botulinumsporen zu entfernen. Normalerweise sollte eine Standardcharge von Dosenchili 75 Minuten lang in einem Dampfdruck-Einkocher gekocht werden.
Frisches, zartes und junges Gemüse wird beim Einmachen von Chili empfohlen. Der Druckdosierer sollte in größeren Höhen eingestellt werden, um eine Temperatur von 240° Fahrenheit (116° Celsius) zu erreichen. Der Druckdosierer sollte 10 Minuten lang entlüftet werden, bevor er unter Druck gesetzt wird. Bevor das Dosenchili verzehrt wird, sollte es mindestens 10 Minuten gekocht werden.
Andere allgemeine Sicherheitsvorkehrungen für das Einmachen von Chili sollten befolgt werden. Es sollten nur Gläser verwendet werden, die speziell für die Konservenherstellung entwickelt wurden. Gläser müssen in heißem Wasser gewaschen, gut gespült und vor der Verwendung vollständig getrocknet werden. Viele Leute ziehen es vor, die Gläser als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme zu sterilisieren, indem sie sie in kochendem Wasser einweichen.
Das scharfe Chili sollte vorsichtig in Gläser gefüllt werden, wobei zwischen der Oberseite des Glases und dem Chili etwa ein Zoll Platz gelassen wird. Der Kopfraum ist notwendig, um eine sichere Abdichtung zu erhalten. Verwenden Sie einen Holz- oder Kunststoffspatel, um eingeschlossene Luft zu entfernen, indem Sie das Glas langsam drehen, während Sie den Spatel an den Seiten des Glases auf und ab bewegen. Nachdem das Glas sauber gewischt und der Deckel aufgesetzt wurde, sollte das Band fest angeschraubt werden.
Am Tag nach dem Einmachen von Chili sollten die Siegel kontrolliert werden. Die Mitte des Deckels sollte sich beim Drücken nicht bewegen. Sobald eine dichte Versiegelung bestätigt wurde, können die Bänder entfernt werden. Gläser sollten mit dem Datum der Konservierung gekennzeichnet sein. Konserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.