Honigglasur ist eine dicke Mischung, die Honig als Hauptbestandteil enthält und auf eine Vielzahl von Lebensmitteln aufgetragen wird, um eine Geschmacksschicht auf der Oberfläche zu erzeugen. Die Glasur kann süß gemacht werden, sodass sie auf Lebensmitteln wie Gebäck, Kuchen oder Keksen verwendet werden kann. Es kann auch mit einer Vielzahl von Zutaten gemischt werden, sodass es bei Fleisch, Gemüse oder Fisch einen herzhaften oder süßsauren Geschmack hat. Es ist möglich, eine Honigglasur als ungekochten Überzug, als Soße für Braten, als Überzug beim Grillen oder als Bräunungsmittel für die Oberfläche von Brot oder Gebäck zu verwenden. Je nach Garmethode kann sich die Honigglasur zu einem klebrigen, süßen Überzug bilden oder karamellisieren und knusprig und verkohlt werden.
Honig ist eine beliebte Wahl für die Herstellung einer Glasur, da er eine Reihe wünschenswerter Eigenschaften hat. Es ist dick genug, um an der Oberfläche von Lebensmitteln haften zu können und auch andere Zutaten zu suspendieren, damit sie in der Glasur bleiben, anstatt während des Garens von den Lebensmitteln zu fallen. Es hat auch eine viel subtilere Süße als die meisten raffinierten Zucker, so dass es sich leicht mit anderen Aromen kombinieren lässt. Honig kann auch in verschiedenen Graden karamellisiert werden, sodass er alles von einer hellen, glänzenden Beschichtung bis hin zu einer satten, dunklen Schale bieten kann.
Wenn Honigglasur für klassische Gerichte wie honigglasierten Schinken verwendet wird, wird sie meist mit anderen Zutaten vermischt. Senf ist eine häufige Beigabe, die einen würzigen Kontrapunkt zur Süße bildet. Eine saure Zutat wie Zitronensaft oder Apfelessig wird verwendet, um eine Schärfe zu verleihen, die den Honig durchschneidet. In vielen Fällen wird auch brauner Zucker hinzugefügt, damit der Honig schneller karamellisiert und einen anderen süßen Geschmack entwickelt, den der Honig alleine nicht erreichen könnte.
Süßes Gebäck oder Brote können Honig allein als Glasur verwenden, die oben zu einer leicht süßen, weichen Schicht gebacken wird. Es kann auch mit anderen Zutaten wie Fruchtmarmelade gemischt werden, um einen farbigen, aromatisierten Belag herzustellen, mit dem ein bereits fertiges Produkt glasiert werden kann. In einigen Fällen kann Honigglasur gekocht und mit Likör oder anderen Flüssigkeiten verdünnt und dann über Lebensmittel gegossen werden, wonach sie beim Abkühlen kristallisiert und einen süßen, klebrigen Überzug bildet.