Es gibt verschiedene Saucen für Spargel, die von sehr leicht bis sehr schwer im Geschmack reichen. Für frischen Spargel, bei dem der Geschmack des Gemüses zur Geltung kommen soll, können einfache Butter, Olivenöl und Zitrone oder Gemüsebrühe und Pfeffersaucen verwendet werden. Wenn ein moderater Geschmack gewünscht ist, gibt es viele cremige Spargelsaucen, die mit geriebenem Parmesan, Fontina-Käse, Ricotta oder Sahne zubereitet werden können. Um einen sehr schweren Geschmack zu erzielen, der zu einer reichhaltigen Vorspeise passen kann, gibt es Sauce Hollandaise, Speck und Bechamelsauce oder Knoblauch-Mayonnaise-Sauce. Eine robuste Sauce für Spargel kann hergestellt werden, indem man Senf und Paprika mit einer Mehlschwitze, Sojasauce und Reisweinessig mit Knoblauch und Ingwer oder Worcestershiresauce mit scharfer Sauce und geschmolzener Butter mischt.
Bei der Auswahl der besten Spargelsauce geht es wirklich darum zu wissen, wie der Spargel gekocht wird und welche Speisen dazu serviert werden. Spargel hat einen gewissen bitteren Unterton, wenn er leicht gekocht und frisch ist, aber er kann durch eine einfache Zitronenbuttersauce gemildert werden. Ebenso kann Olivenöl, das mit etwas Knoblauch und ein paar Paprikaflocken leicht erhitzt wird, den Spargel anziehen und gleichzeitig seinen reinen Geschmack zur Geltung bringen. Wird der Spargel bei Zimmertemperatur oder als Teil eines größeren Gemüsesortiments serviert, kann ein basisches Salatdressing aus Öl und Balsamico-Essig für ein wenig Geschmack sorgen, ohne den Charakter des Gemüses dramatisch zu verändern.
Eine gut gekochte oder gefrorene Spargelsauce ist normalerweise etwas gehaltvoller, um sich gut mit dem starken Spargelgeschmack zu mischen, der auftreten kann. Für eine italienische Zubereitung kann eine einfache Tomatensauce, gewürzt mit Basilikum und Oregano, gut funktionieren. Mit Milch, Mehl und etwas Butter kann eine Sahnesauce für Spargel zubereitet werden. Die gleiche Art von Sauce kann durch Zugabe von geriebenem Parmesan, Cheddar oder Fontina etwas schärfer gemacht werden. Die Sahne kann durch Ricotta-Käse ersetzt werden und einige sautierte Zwiebeln können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu vervollständigen.
Einige schwere Saucen für Spargel helfen dem Gemüse, gebratenes Fleisch oder dickflüssige Vorspeisen zu ergänzen. Eine Möglichkeit besteht darin, eine Sauce Hollandaise aus geschlagenem Eigelb und Butter zuzubereiten, die die Speere bedeckt. Eine andere schwere Sauce kann mit Mehl und Milch zubereitet werden, die mit knusprigem Speck oder Pancetta kombiniert wird. Mayonnaise, gemischt mit geriebenem Knoblauch und etwas Senf, kann gut zu scharfen Grillgerichten passen.