Brüsseler Käse ist eine Art Tafelkäse mit einem starken Geschmack und einer glatten Textur. Es kann in Snacks und Vorspeisen enthalten oder als Teil eines Fondue-Rezepts geschmolzen werden. Dieser Käse wird auf Niederländisch oft Brusselse kaas genannt, wenn er neben anderen belgischen Käsesorten wie Rodoric oder Maredsous aufgeführt wird. Der traditionelle Herstellungsprozess von Brüsseler Käse ähnelt in Bezug auf die Grundzutaten sowie die erforderliche Reifezeit denen anderer Kuhmilchkäse.
Erfahrene Käseverkoster berichten normalerweise, dass Brüsseler Käse einen deutlich salzigen Geschmack hat, der oft ausgeprägter ist als bei einigen anderen Käsesorten. Andere Geschmacksnoten in dieser Art von Käse können an Zitrusgeschmack wie Zitrone oder Orange erinnern. Wenn Brüsseler Käse in Wein- und Käseverkostungen enthalten ist, passt er normalerweise nur zu bestimmten milden Weinen mit niedrigem Tanningehalt.
Wie bei anderen Käsesorten wird der traditionelle Prozess der Herstellung von Brüsseler Käse im Allgemeinen sowohl als Wissenschaft als auch als Kunstform angesehen. Die vorläufigen Zutaten sind typischerweise pasteurisierte Kuhmilch zusammen mit einer bestimmten Art von Starterbakterien, um den Käsefermentationsprozess zu beginnen. Einige Käsehersteller beginnen mit roher, nicht pasteurisierter Kuhmilch, eine Option, die im Allgemeinen einige zusätzliche Schritte und Überlegungen erfordert. Brüsseler Käse, der mit dieser Milch hergestellt wird, muss normalerweise mindestens zwei Monate lang gereift werden, um alle schädlichen Bakterienstämme zu beseitigen. Die durchschnittliche Charge dieser Art von Tafelkäse ergibt etwa 1 Pfund (etwa 0.45 kg) pro Gallone (etwa 3.8 Liter) Milch.
Hochwertiger Kuhmilchkäse ist oft ein beliebter Brotaufstrich auf einer Vielzahl von Crackern, und auch Rezepte für Brüsseler Käsefondue sind beliebt. Viele Rezeptanweisungen verlangen eine Mischung aus Parmesan und Schweizer Käse, kombiniert mit Maßen dieses stärker schmeckenden belgischen Käses für zusätzlichen Geschmack. Andere Zutaten sind typischerweise Eigelb, Mehl, Wasser und Semmelbrösel. Viele Köche fügen auch Gewürze wie Cayennepfeffer oder Muskat hinzu. Nachdem die Käsemischung gründlich geschmolzen ist und ohne Kochen köcheln gelassen wurde, wird sie in eine geölte rechteckige Pfanne gegossen und erstarren gelassen.
Fertiges Käsefondue kann sich leicht von anderen Fonduegerichten unterscheiden, da der mit den restlichen Zutaten vermischte Brüsseler Käse geschmolzen und geformt wird. Sobald die anfängliche Mischung fest geworden ist, muss der fertige Käse nach dem durchschnittlichen Rezept zu kleinen Kugeln gerollt werden. Diese werden dann in einer Fritteuse gebräunt, bevor sie als Vorspeisen-Snacks serviert werden.