Colomba Pasquale ist eine Brotsorte, die traditionell in Italien zu Ostern hergestellt wird, obwohl sie aufgrund ihrer Popularität auch zu anderen Jahreszeiten von Bäckereien angeboten wird. Der Name bedeutet „Ostertaube“ und das Brot wird normalerweise in einer Pfanne in Form eines Vogels gebacken. Der Prozess der Herstellung des Brotes kann ziemlich intensiv sein, und es werden zwischen acht Stunden und einem ganzen Tag benötigt, um den Teig zuzubereiten und ihn richtig gehen zu lassen. Colomba pasquale ähnelt Panattone, einem traditionellen Weihnachtsbrot oder -kuchen, da es ziemlich schwammig und süß ist und oft mit kandierten Zitrus- oder Zitrusschalen und Mandeln zubereitet wird.
Der Name „colomba pasquale“ bedeutet wörtlich „Ostertaube“, wobei Colomba das italienische Wort für Taube ist und pasqua das italienische Wort für Ostern, das vom lateinischen Wort für den jüdischen Feiertag Pessach abstammt. Diesem Namen entsprechend wird das Brot traditionell zu Ostern in einer Pfanne in Tauben- oder Vogelform zubereitet. Diese Pfannen können in ihrer Form etwas variieren, manchmal wie ein Vogel mit ausgebreiteten Flügeln aussehen und manchmal wie die Silhouette eines ruhenden Vogels aussehen. Obwohl Colomba Pasquale in einer normalen Laibpfanne oder Bundtpfanne zubereitet werden kann, hat das Ergebnis nicht die gleichnamige Form.
Colomba Pasquale ist ein ziemlich kompliziertes Brot; wenn auch nicht unbedingt schwierig, erfordert es jedoch einen hohen Zeitaufwand. Die Herstellung des Brotes kann mit der Verwendung einer Brotmaschine oder einer Küchenmaschine erheblich erleichtert werden, obwohl es sicherlich von Hand zubereitet werden kann. Das Brot beginnt mit einer Vorspeise oder einem Biskuit, der normalerweise Mehl, Wasser, Zucker und Hefe enthält. Dies wird gemischt und dann ruhen gelassen und beginnt etwa eine Stunde lang aufzugehen und weich und schwammig zu werden.
Die Colomba Pasquale wird dann in nachfolgenden Schritten hergestellt, die viele Stunden dauern können, indem weitere Zutaten hinzugefügt werden, normalerweise Eier oder Eigelb, Mehl, Wasser, Butter und andere Aromen. Das Brot darf noch einmal aufgehen, dann werden weitere Zutaten hinzugefügt und es geht wieder auf. Die Gehzeiten können zwischen einigen Stunden und acht oder zehn Stunden variieren, daher sollten einige Rezepte am Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Der Colomba Pasquale werden normalerweise kandierte Früchte oder Zitrusschalen hinzugefügt, und dann wird der endgültige Teig in die Pfanne gegeben, mit einer süßen Eiwäsche oder Baiser belegt und dann leicht mit Zucker und Mandelscheiben bestreut. Dieses wird dann hellbraun gebacken und das resultierende Brot hat einen reichen Buttergeschmack und eine helle Zitrussüße.