Keramikmesser sind genau wie traditionelle Stahlmesser gebaut. Sie haben jedoch eine Klinge aus einer sehr harten Keramik. Die Keramik, die in den Klingen von Keramikmessern verwendet wird, ist oft Zirkoniumdioxid. Aufgrund der Härte dieser Klingen bleiben sie länger scharf als Stahlmesser.
Die Härte des Materials wird durch die Mohs-Skala bestimmt, die die mineralische Härte eines Stoffes einordnet. Das Mohs-Ranking der Art des Klingenmaterials, das bei Keramikmessern verwendet wird, beträgt 8.5. Während Diamanten, die härtesten Stoffe der Erde, auf Platz 10 stehen, rangieren Stahlklingen meist nur auf Platz 6 oder 6.5.
Keramikmesser sind zwar sehr scharf, aber auch recht empfindlich und müssen vorsichtig behandelt werden. Bei unsachgemäßer Verwendung können sie zerbrechen oder brechen. Wenn Sie das Messer einfach aus zu großer Entfernung fallen lassen, kann die Keramikklinge abplatzen. Außerdem können Keramikmesser nicht wie die meisten Messer geschärft werden. Ein normales Schärfwerkzeug wird höchstwahrscheinlich eine Keramikklinge absplittern oder brechen.
Wenn Sie ein Keramikmesser kaufen, ist es wichtig, darauf zu achten, dass Sie auch das spezielle Schärfwerkzeug erwerben, das sie benötigen, wenn eines nicht mitgeliefert wird. Obwohl Keramikmesser im Vergleich zu Stahlmessern spröde sind, sind sie bei weitem nicht so empfindlich wie die meisten anderen Keramikmaterialien. Dies liegt an der speziellen Art von Keramikmaterial, aus dem sie hergestellt werden.
Keramikmesser werden von einigen Köchen verwendet, aber sie haben wichtige Zwecke außerhalb der Küche. Da Keramikmaterial im Salzwasser nicht rostet, werden sie oft von Tauchern verwendet, die solche Unterwasserwerkzeuge benötigen. Bombenkommandos verwenden auch Keramikmesser, weil sie keinen Strom leiten. Daher machen sie die sehr gefährliche Arbeit, eine Bombe zu zerlegen, etwas weniger gefährlich. Beim Kochen können Keramikmesser für Menschen mit bestimmten Allergien ein wichtiges Hilfsmittel sein.
Einige Sicherheitsspezialisten sind bei Keramikmessern misstrauisch. Da sie komplett ohne Metall hergestellt werden können, werden die Messer von Metalldetektoren nicht bemerkt. Es gibt einige Maschinen, die Keramikmesser erkennen können. Diese sind jedoch nicht weit verbreitet. Obwohl das Militär einige Keramikmesser entwickelt hat, die ohne eine Unze Metall hergestellt werden, wurden die meisten kommerziellen Hersteller davon überzeugt, genügend Metall in die Messer aufzunehmen, um Metalldetektoren auszulösen.