In China ist der Mandelkeks ein knuspriges, rundes Gebäck. Dieser leckere Snack ist einer der beliebtesten Leckerbissen in Hongkong und in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Das Dessert ist auch als Mandelkuchen oder Mandelkeks bekannt.
Die meisten chinesischen Bäckereien verkaufen klassische Mandelkekse. In einem Grundrezept kommt der Geschmack dieser Kekse von süßen Zutaten wie Zucker, Mandeln und Mandelextrakt. Andere typische Zutaten sind solche, die in den meisten Keksrezepten enthalten sind, wie Mehl und Backpulver. Salz wird häufig für die Herstellung des Mandelkekses verwendet, ebenso wie Butter und Eier.
Sobald alle Zutaten miteinander vermischt sind, ist der Keks-Teig normalerweise nicht glatt und flüssig wie viele Keksmischungen, sondern stattdessen klumpig und krümelig. Köche sollten dies als Zeichen dafür sehen, dass die Kekse richtig kochen. Der Teig wird dann zu zwei langen, vollen Stämmen gerollt, bevor er zum Abkühlen mindestens zwei Stunden lang gekühlt wird.
Nachdem der Mandelkeksteig vollständig abgekühlt ist, kann er in kleinere Keksformen geschnitten werden. Einige Köche fügen vor dem Backen eine Mandel in die Mitte jedes Kekses, obwohl dies nicht notwendig ist. Obwohl dies die traditionelle Zubereitung des Mandelkekses ist, enthalten einige chinesische Lebensmittelketten keine Mandel in der Mitte. Die Kekse werden dann traditionell zu Kugeln gerollt, obwohl sie stattdessen mit Ausstechformen geformt oder angeordnet werden können, wie der Koch die fertigen Produkte aussehen lassen möchte.
Auf jeden Mandelkeks wird eine leichte Eiwäsche aufgetragen, bevor er in den Ofen gegeben wird. Die Kekse werden normalerweise bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht. Innerhalb von 20 Minuten oder weniger sind sie normalerweise fertig und können vor dem Servieren abkühlen oder in einer luftdichten Keksdose oder einem anderen Behälter aufbewahrt werden. Sie können im Einzelverkauf in Wachspapier oder einer anderen Verpackungsform verpackt sein. Der gesamte Vorgang dauert bei korrekter Durchführung in der Regel weniger als 40 Minuten.
Nuss-Mandelkekse sind oft in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich. Sie können à la carte oder als Dessert neben den Buffetmahlzeiten erworben werden. Einige chinesische Restaurants können sogar kostenlos Mandelkekse zusammen mit einem Hauptgericht kaufen. Das Essen der Kekse während des chinesischen Neujahrs ist eine traditionelle Aktivität, da sie Münzen symbolisieren und Glück bringen sollen.