Butterscotch Candy ist eine Süßigkeit, die unter anderem aus braunem Zucker und Butter hergestellt wird. Der Begriff „Butterscotch“ stammt aus dem Jahr 1817, als Samuel Parkinson aus Doncaster, einer Stadt in Yorkshire in England, die Süßigkeit erstmals schriftlich beschrieb. Moderne Butterscotch-Bonbons können entweder hart oder weich sein. Einige Konditoren verwandeln Butterscotch sogar in Bonbon-Backchips für die Verwendung in Saucen und Backwaren.
Eine verbreitete Annahme ist, dass sich der „Scotch“ in Butterscotch auf „Schottland“ bezieht, aber viele Historiker sind anderer Meinung. Der Begriff „Scotch“ bedeutete einst „schneiden oder ritzen“. Ursprüngliche Butterscotch-Bonbons waren ein hartes, sprödes Konfekt, und Konditoren mussten die Süßigkeiten schneiden, bevor sie hart wurden. Daher glauben viele, dass sich der „Scotch“ im Namen der Süßigkeit auf das Einritzen mit einem Messer vor dem Abkühlen und Härten bezieht. Alternativ glauben einige, dass „Scotch“ vom Wort „Scorch“ abgeleitet wurde, was sich auf den Zucker-Scorch-Prozess bezieht, der Butterscotch-Bonbons seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Alle Formen von Butterscotch-Bonbons enthalten Butter und Zucker. Der Zucker ist normalerweise brauner Zucker. Die meisten traditionellen Rezepte enthalten auch Sahne, Maissirup und Zitronensaft. Moderne Hersteller ersetzen Zitronensaft jedoch oft durch Essig, da beide als Konservierungsmittel wirken und Essig im großen Maßstab einfacher zu verwenden ist. Einige Süßwarenhersteller enthalten auch andere Zutaten, um den Geschmack zu verbessern, einschließlich Vanilleextrakt und Salz.
Ein Konditor beginnt mit der Kombination des braunen Zuckers und des Maissirups in einem Topf. Diese Mischung kocht, bis sie eine tiefgoldene Farbe annimmt und 300 Grad Fahrenheit (etwa 149 Grad Celsius) erreicht, was als „Hard-Crack-Phase“ bekannt ist. Das Erhitzen des flüssigen Bonbons auf diese Temperatur erzeugt einen harten, spröden Butterscotch. Für eine weichere Butterscotch-Süßigkeit erhitzen Konditoren die Mischung nur auf 270 Grad Fahrenheit (etwa 132 Grad Celsius), was als „weiches Crack-Stadium“ bekannt ist.
Butter, Sahne und Zitronensaft werden untergemischt, sobald die Ausgangszutaten die gewünschte harte oder weiche Cracktemperatur erreicht haben. Nach diesen Zugaben kocht der Konditor die Mischung weiter, bis sie wieder die gleiche Temperatur erreicht. Er oder sie nimmt dann den Topf vom Herd und gießt den flüssigen Butterscotch in eine quadratische oder rechteckige Pfanne. Wenn der Butterscotch teilweise erstarrt, ritzt der Konditor ihn mit einem Messer ein, um Stücke zu bilden. Dies macht es einfacher, die Süßigkeit auseinander zu brechen, sobald das Konfekt vollständig abgekühlt ist.
Butterscotch-Backchips, die Schokoladenstückchen ähneln, sind eine andere Art von Butterscotch-Bonbons. Ein Konditor kombiniert die gleichen Grundzutaten und erhitzt die Mischung auf eine niedrigere Temperatur, wodurch eine viel weichere Süßigkeit entsteht. Die warme Mischung wird normalerweise in eine Maschine gegossen, die gleichmäßige Butterscotch-Tröpfchen erzeugt. Diese Tröpfchen werden abkühlen und verfestigen gelassen. Danach verwenden Bäcker sie in Saucen, Keksen, Brownies oder anderen Backwaren.