Ein Brötchen-Kebab ist eine Art Sandwich, das in Pakistan als schneller Snack oder Mittagsmahlzeit serviert wird. Es ähnelt stark einem Hamburger auf einem Brötchen, obwohl das Patty traditionell mit einer Reihe anderer Zutaten als Fleisch gemischt wird und möglicherweise überhaupt kein Fleisch enthält. In vielen Fällen wird ein Brötchen-Kebab-Patty aus zerkleinerten Linsen, Eiern, Kreuzkümmel und Chilipulver hergestellt. Diese Zutaten werden mit einer Hauptzutat wie Rindfleisch, Hühnchen oder Kartoffeln kombiniert, die normalerweise etwas mehr als die Hälfte des Pattys ausmachen. Das Patty wird gebraten und dann auf einem leicht gerösteten Brötchen serviert, manchmal mit Chutney oder Salat und Tomaten.
In einigen der belebteren Städte Pakistans kann man einen Brötchen-Kebab bei Straßenhändlern und Fast-Food-Restaurants kaufen. Es ist als Snack gedacht, obwohl die Größe der Brötchen und Pastetchen von Koch zu Koch stark variieren kann. Als einige westliche Fastfoods in Pakistan an Popularität gewannen, entwickelte sich die Zusammensetzung eines Brötchen-Kebabs bis zu dem Punkt, an dem einige Verkäufer, die sie verkaufen, damit begannen, die Pasteten aus viel mehr Fleisch als traditionell zu konstruieren, wodurch der Snack fast identisch mit einem Hamburger wurde .
Eine Zutat, die in fast allen Rezepten für einen Brötchen-Kebab enthalten ist, sind Linsen, auch Dal genannt. Die Linsen werden in Wasser weich gekocht und dann mit etwas Ei zu einer Paste püriert. Gewürze, hauptsächlich schwarzer und weißer Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Chilipulver und manchmal Ingwer, Koriander und Zwiebeln werden dem Linsenpüree hinzugefügt, um eine dicke, würzige Basis für die Hauptzutat zu schaffen.
In vielen Fällen ist Hackfleisch die Hauptzutat. Dies ist normalerweise Rind, Huhn oder Lamm. Kartoffeln – gekocht und dann püriert – sind ebenfalls beliebt. Was auch immer die Hauptzutat ist, sie wird in den Linsenboden eingearbeitet, bis sich ein dicker Teig bildet. An dieser Stelle können die Patties geformt und gegrillt oder in Butter gebraten werden. Eine einzigartige Möglichkeit, einen Brötchen-Kebab zuzubereiten, besteht darin, eine heiße Kohle in die Mitte der Mischung zu legen, bevor sie zu Patties geformt wird, damit die Zutaten vor dem Kochen einen Röstaroma annehmen.
Sobald die Patties fertig gekocht sind, können sie auf einem Brötchen oder Brötchen serviert werden, das in zwei Hälften geschnitten und in derselben Pfanne schnell gebraten wurde. Traditionelle Hamburger-Toppings wie Ketchup, Salat, Tomaten und Zwiebeln können vor dem Servieren auf den Brötchen-Kebab gelegt werden. Zu den in Pakistan häufigeren Belägen gehören Minze, Chutneys, Joghurt und Gurkenscheiben.