Die Joghurtherstellung ist für Köche mit einem guten Auge für Temperatur und Infektionskontrolle relativ einfach, und der Geschmack von hausgemachtem Joghurt kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Die einfachste Art von hausgemachtem Joghurt ist normaler, geschmacksneutraler Joghurt, obwohl Aromen nach der Herstellung des Joghurts untergemischt oder der Joghurt mit frischem Obst, Müsli oder anderen Nährstoffzusätzen serviert werden kann. Hausgemachter Joghurt kann mit jeder Art von Milch mit einem beliebigen Fettanteil hergestellt werden, obwohl Vollmilch ein reichhaltigeres, dickeres Endprodukt ergibt.
Joghurt wird seit Jahrhunderten in der Türkei und in Griechenland hergestellt. Es wird durch Mischen von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus mit erwärmter und gekühlter Milch hergestellt, die auf einer Temperatur gehalten wird, die das Wachstum dieser Organismen fördert, aber keine schädlichen Bakterien. Die Mischung wird acht bis zwölf Stunden lang inkubiert, und die beiden Organismen verdauen die Laktose in der Milch, verdicken die Milchproteine und produzieren als Nebenprodukt würzige Milchsäure. Das Endergebnis ist Joghurt, der in einer Vielzahl von Gerichten sowie allein gegessen werden kann.
Um mit einer Charge hausgemachten Joghurts zu beginnen, benötigen Sie einige Ausrüstung. Sterilisieren Sie zunächst Behälter für den Joghurt in einem Topf mit kochendem Wasser für zehn Minuten und lassen Sie den Deckel immer auf dem Topf. Du brauchst auch einen Topf mit dickem Boden, um die Milch darin zu erhitzen, und einen Bereich, um den Joghurt zu inkubieren. Wenn Sie hausgemachten Joghurt zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrem Haushalt machen möchten, sollten Sie den Kauf eines Joghurt-Inkubators in Betracht ziehen. Andernfalls können Sie an einem warmen Tag den Ofen, eine mit warmem Wasser gefüllte Kühlbox oder Ihr Auto verwenden. Beachten Sie jedoch, dass das Halten der richtigen Temperatur eine Herausforderung sein kann und überwacht werden muss. Es ist auch wichtig, ein genaues Thermometer zu erwerben, da Sie die Temperaturen häufig überprüfen müssen.
Der erste Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Joghurt ist das Erwärmen und Sterilisieren der Milch. Erhitze die Milch in einem großen, dicken Topf auf 180-185 Grad Celsius und rühre häufig um, um sie gleichmäßig zu erhitzen und Verbrühungen zu vermeiden. Als nächstes lassen Sie die Milch auf 82 Grad Celsius abkühlen und fügen dann eine Kultur hinzu. Die beste Kultur für hausgemachten Joghurt ist eine Charge von normalem, im Laden gekauftem Joghurt, solange der Behälter „aktive Kulturen“ oder „lebende Kulturen“ sagt. Fügen Sie zwei Esslöffel Joghurt pro Liter Milch hinzu, rühren Sie die Mischung gleichmäßig um und gießen Sie sie dann in sterilisierte Behälter. Inkubieren Sie die Joghurtbehälter, halten Sie die Temperatur zwischen 85-112 Grad Celsius und stören Sie sie nicht. Je länger der Joghurt inkubiert, desto dicker und würziger wird er.
Nach etwa acht Stunden Inkubation ist der selbstgemachte Joghurt fertig und kann vor der Verwendung bis zu zwei Wochen gekühlt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Glas als Starter für eine weitere Charge beiseite stellen und alle fünf oder sechs Chargen einen frischen Behälter mit handelsüblichem Joghurt verwenden, damit Sie Ihre Kultur nicht erschöpfen. Wenn der Joghurt seltsam riecht oder Verfärbungen entwickelt, entsorgen Sie ihn. Auch in einer sehr sauberen Küche können Verunreinigungen in Joghurt eindringen, und es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.