Eine Fleischpastete ist eine Pastete, die aus Fleisch wie Schwein, Rind, Wild oder Fisch hergestellt wird. Typischerweise wird eine Fleischpastete als geschlossene Pastete zubereitet, was bedeutet, dass sie sowohl eine untere als auch eine obere Kruste hat. Die untere Kruste wird oft mit einem stark verstärkten Teig hergestellt, damit sie nicht versagt, während die obere Kruste mit einem konventionelleren flockigen Kuchenteig hergestellt werden kann. Fleischpasteten sind fest in der kulinarischen Tradition Europas verankert, mit einer Vielzahl von Fleischsorten und geschmacklichen Ergänzungen. Sie werden normalerweise mit Speisen der unteren Klasse in Verbindung gebracht, da Fleischpasteten oft sättigend, einfach aromatisiert und etwas unordentlich sind.
Fleischpasteten gehören zu einer Tradition herzhafter Pasteten, die mit der Absicht zubereitet werden, als Hauptgericht und nicht als Dessert serviert zu werden. Die Basis der Torte ist natürlich Fleisch, das vor dem Vermischen mit den anderen Tortenzutaten gegart wird, um sicherzustellen, dass es durchgegart und weich genug ist, um es mit einer Gabel zu schneiden. Eine der beliebtesten Varianten der Fleischpastete ist die Steak Pie, ein in England beliebtes Gericht, bei dem Steak in einer reichhaltigen Rindersauce geschmort wird, bevor es in eine Pastetenkruste gegossen wird.
Eine Fleischpastete wird oft mit pflanzlichen Zutaten zubereitet, um sie zu füllen, wie Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Das Gemüse wird typischerweise auch angebraten oder teilweise vorgegart, damit es nach dem Backen weich ist. Dieses Gemüse macht die Pastete billiger, aber sie ergibt auch eine weniger schwere Fleischpastete, die das dichte Protein des Fleisches aufbricht. Für finanziell angeschlagene Köche kann Gemüse auch helfen, eine Fleischknappheit zu kaschieren.
Das Fleisch und das Gemüse nach Wahl werden mit einer würzigen Soße vermischt. Normalerweise wird Mehl oder ein anderes Verdickungsmittel in die Tortenfüllung gemischt, damit sie nicht flüssig wird, und sie wird in eine feste Bodenkruste gegossen. Die obere Tortenkruste wird aufgequetscht und aufgeschlitzt, damit die Luft entweichen kann, während die Fleischpastete backt, und die Pastete wird in einem Ofen gekocht, bis die Krusten goldbraun sind.
Eine typische Fleischpastete für eine große Familie würde in einer einzigen großen Pastetenform zubereitet. Je nach Pastete und Region kann die Fleischpastete pur gegessen oder mit Gewürzen wie Ketchup, Senf, Salz, Essig oder Chutney serviert werden. Köche stellen auch individuelle Fleischpasteten her, die allein gegessen oder als Snack verpackt werden können. Diese einzelnen Fleischpasteten werden manchmal als „Pot Pies“ bezeichnet, weil sie oft in den einzelnen Dosen oder Töpfen serviert werden, in denen sie gebacken werden.