Einer der besten Tipps für die Zubereitung von Hummersuppe ist die Verwendung von sehr frischem, hochwertigem Hummer. Es kann auch hilfreich sein, die Schalen und Knochen des Hummers zu verwenden, um die Brühe für die Suppe zuzubereiten. Wie bei den meisten Fischgerichten ist es wichtig, den Hummer nur so lange zu kochen, bis er gerade durch ist; alles andere kann diese zarten Schalentiere zäh und gummiartig machen. Es gibt auch eine Vielzahl zusätzlicher Zutaten, die der Suppe hinzugefügt werden können, meistens Kartoffeln, Sahne und Butter.
Obwohl frischer Hummer in vielen Gegenden schwer zu bekommen sein kann, wird er von den meisten professionellen Köchen als der wichtigste Teil bei der Zubereitung von Hummersuppe angesehen. Gefrorenen und konservierten Hummern fehlt viel der Geschmack und die Textur, die viele von Hummer erwarten. Im Gegensatz zu anderen Suppen auf Fleischbasis, bei denen zuvor gekochtes Protein als ideal angesehen wird, verwendet eine gute Hummersuppe immer frischen Hummer. Viele halten die Verwendung von frischem Hummer, der am Vortag gekocht wurde, für die zweitbeste Wahl, sofern die Schalen noch verfügbar sind.
Hummer ist der Star der Hummersuppe, die oft als Hummerbiskuit bezeichnet wird. Trotzdem ist der Suppenfond ein sehr wichtiger Bestandteil des Gerichts. Während verschiedene Brühen vorgefertigt erhältlich sind, verwenden die besten Hummersuppen die Schalen und Säfte des frischen Hummers, um die Brühe herzustellen. Bei der Zubereitung von Hummersuppe kann der gesamte Hummer in der Brühe gekocht werden, oder die Krallen und Schwänze, an denen sich das meiste Fleisch befindet, können entfernt und der Rest des Hummers für die Brühe verwendet werden.
Beim Zerschneiden des Hummers ist es wichtig, alle Säfte aufzubewahren, die in der Brühe verwendet werden. Die Schale und die Säfte sollten in einen schweren Suppentopf gegeben und mit Wasser bedeckt werden. Während je nach Suppenstil andere Aromen hinzugefügt werden können, verleihen diese drei Zutaten der Hummersuppe ihren erstaunlichen Geschmack. Nachdem die Brühe etwa eine Stunde geköchelt hat, können die Schalen abgeseiht und die Brühe für die Hummersuppe verwendet werden.
Fast alle Zutaten können in Hummersuppe verwendet werden, einschließlich Kartoffeln, Mais, Tomatenprodukte, Zwiebeln und Sahne oder Butter. Obwohl diese Zutaten je nach Suppenart variieren, sollte der Hummer immer vorsichtig behandelt werden, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu gewährleisten. Wenn vorgegarter Hummer verwendet wird, sollte dieser ein bis zwei Minuten vor dem Servieren in die köchelnde Suppe gegeben werden, damit sie gerade genug Zeit zum Erwärmen hat. Wenn frischer Hummer verwendet wird, sollte dieser ebenfalls ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, in der Regel etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren, je nach Größe der Fleischstücke.