Pfirsichmarmelade ist eine Art konserviertes Obst, das sowohl aus dem Saft von Pfirsichen als auch aus Fruchtstücken selbst hergestellt wird. Eine typische Pfirsichmarmelade enthält viel Zucker und wird normalerweise mit zusätzlichem Pektin angereichert. Marmelade kann viele Monate sicher gelagert werden. Es gibt spezielle Versionen von Marmelade aus Pfirsichen für diejenigen, die eine spezielle Diät einhalten müssen und auf Zucker verzichten müssen.
Bei der Herstellung von Pfirsichmarmelade werden Stücke der geschälten Früchte zerkleinert und mit Wasser gekocht. Manchmal wird dieser Mischung zusätzlicher Fruchtsaft zugesetzt, entweder als Süßungsmittel oder um zusätzliche Flüssigkeit und Geschmack zu verleihen. Die Qualität und Reife der verwendeten Pfirsiche sind sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe des Endprodukts wichtig. Zerquetschte oder unreife Früchte ergeben unappetitliche Marmelade.
Außerdem wird Pektin hinzugefügt, wodurch die Mischung zu der dickflüssigen, gelartigen Konsistenz wird, die allgemein in Konfitüren und Gelees erwünscht ist. Einige Früchte selbst enthalten genug Pektin, um ohne Zusatzstoffe fest zu werden. Pfirsiche haben jedoch wenig Eigenes und benötigen im Allgemeinen zusätzliches Pektin, um richtig abzubinden.
Andere Zusätze können in Pfirsichmarmelade enthalten sein. Kommerzielle Produkte können sie enthalten, um die Farbe zu erhalten und zu verbessern oder um die Haltbarkeit der Konfitüre weiter zu verlängern. Einige Marmeladensorten können auch andere Früchte oder Gewürze enthalten, um den Geschmack zu verleihen.
Marmelade aus Pfirsichen wird in Gläser gefüllt und erneut hoher Hitze ausgesetzt, meist mit einem heißen Wasserbad. Dieser Prozess tötet Mikroben in der Marmelade ab und stellt sicher, dass die Marmelade nicht verdirbt, bevor die Gläser geöffnet werden. Zucker kann bei der Konservierung helfen, da er die Früchte austrocknen und das Wachstum von Bakterien hemmen kann. Der Zucker in Marmelade ist jedoch normalerweise nicht konzentriert genug, um diese Funktion zu erfüllen.
Pfirsichmarmelade ist normalerweise sehr zuckerreich, aber es gibt auch zuckerarme Alternativen. Die Konfitüre lässt sich mit künstlichen Süßstoffen effektiv süßen, und jeder, der selbst Marmelade herstellt, sollte wahrscheinlich kleine Testchargen mit verschiedenen Süßstoffen ausprobieren, um festzustellen, welche Sorte er bevorzugt. Selbstgemachte Marmeladenhersteller sollten beim Kauf von Pektin für zuckerarme Marmelade vorsichtig sein, da einige Pektinarten Zucker benötigen, um richtig zu gelieren.
Natürliche Pfirsichmarmelade kann mit anderen süßen Säften anstelle von Zucker hergestellt werden. Generell sollte jedoch Pektin verwendet werden, damit die Konfitüre richtig abbindet. Das meiste Pektin wird durch ein einfaches Extraktionsverfahren aus Früchten hergestellt und wird im Allgemeinen nicht als chemischer Lebensmittelzusatz angesehen.