Viele Köche verstehen die Vorteile des Marinierens von rotem Fleisch. Erschwingliche Rindfleischstücke sind auf der harten Seite, und wenn sie mehrere Stunden oder sogar über Nacht in einer Marinade bleiben, können sie wie teurere Stücke schmecken. Rindfleischmarinade macht auch härtere Schnitte zart, indem sie dazu beiträgt, ihr hartes Bindegewebe abzubauen. Die beste Rindfleischmarinade hängt vom Fleischstück, der Zeit zum Marinieren und den Zutaten ab, die der Koch zur Hand hat.
Die Basis in einer effektiven Rindermarinade wirkt auf das zähe Bindegewebe des Fleisches. Teure Stücke wie Filet Mignon können mit einem Buttermesser geschnitten werden und müssen nicht mariniert werden. Erschwingliches Rindfleisch erfordert wahrscheinlich nicht nur ein sehr scharfes Messer, sondern auch einen geduldigen Diner, dem das Kauen, Kauen und Kauen nichts ausmacht. Um die zähe Textur eines Fleisches zu reduzieren, müssen Marinaden mit einer sauren Basis wie Essig, Wein oder Alkohol, Sojasauce, Joghurt oder sogar saurem Fruchtsaft beginnen. Viele Marinaden kombinieren eine oder mehrere davon, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
Zu den beliebtesten Rindfleischmarinaden gehören Sorten auf Bierbasis. Leute mit einer Bindung zu einer bestimmten Biersorte oder -marke bevorzugen Marinaden, die sie als Basis verwenden. Fans von dunklem Bier wollen eine erdige und reichhaltige Marinade; Diese Rindfleischmarinade enthält im Allgemeinen Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark oder -sauce und möglicherweise entweder Chilischoten oder scharfe Paprikasauce. Ale-Liebhaber können Zitronen- oder Limettensaft, Knoblauch und Ingwer kombinieren und das Fleisch mindestens über Nacht einweichen.
Bourbon und Rotwein sind auch als Marinadengrundlagen beliebt. Diese Grundierungen haben eine Vielzahl von Variationen, die Senf, Meerrettich oder Wasabi und getrocknete Rosinen oder Pflaumen umfassen können. Einige Tomatensorten wie Tomatensauce, Paste, Ketchup oder Tomatenwürfel und eine Reihe von Gewürzen vervollständigen die Mischung. Alles von Steaksauce, scharfer Sauce oder Rauchsauce bis hin zu Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft kann funktionieren. Zerkleinerte Ananas ist eine weitere Option.
Viele Marinaden ohne Alkoholbasis sind auch gute Optionen. Soja- oder Teriyaki-Marinaden sind seit Jahrzehnten beliebt. Diese Arten von Rindfleischmarinade werden mit Reis- oder Apfelessig und Olivenöl verfeinert; gehackter Knoblauch, Zwiebel und Ingwer bis zum Ante. Der weise Koch weiß, dass eine persönliche Handschrift von einer einzigartigen Kombination von Gewürzen abhängt. Alles von Majoran, Rosmarin, Basilikum oder Thymian bis hin zu Currypulver oder -paste reicht aus.