Die verschiedenen Sorten der Gruyère-Sauce unterscheiden sich vor allem durch die geschmacklichen Zutaten, die einer Basis-Weißkäsesauce zugesetzt werden. Gruyere hat ein subtiles Geschmacksprofil und kann erfolgreich mit einer Vielzahl anderer Geschmacksrichtungen gemischt werden, darunter Gewürze, verschiedene Alkoholsorten und andere Käsesorten. Obwohl technisch gesehen keine Soße, wird Käsefondue auch oft aus Gruyère-Käse hergestellt.
Greyerzer Käse ist ein milder, fester Weißkäse. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack, aber keinen besonders starken. Aufgrund dieses Geschmacksprofils kann es erfolgreich mit einer Vielzahl anderer Zutaten gemischt werden, ohne dass unangenehme Aromen entstehen.
In den meisten Fällen baut eine Gruyere-Sauce auf einer einfachen Bechamelsauce auf. Diese einfachste aller Saucen in der traditionellen französischen Küche besteht aus einer Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Brühmilch. Mehlschwitze und Milch werden zu einer reichhaltigen und cremigen Sauce kombiniert, dank der Butter, der Milch und der Stärke des Mehls.
Käse wird oft zu einer Bechamelsauce hinzugefügt, und eine Gruyeresauce ist eine der am häufigsten auf diese Weise hergestellten Saucen. Mornay-Sauce wird hergestellt, indem man Gruyère-Käse zusammen mit einer Mischung anderer Weißkäse zu der weißen Basissauce hinzufügt. Die resultierende Soße ist noch reichhaltiger als eine einfache weiße Soße und wird mit den Aromen des Käses angereichert. Diese Sauce wird oft durch Zugabe von Gewürzen mit eher milden Aromen, wie weißem Pfeffer oder verschiedenen Kräutern, modifiziert.
Mahlzeiten mit Gruyere-Sauce können auch Saucen verwenden, die auf einer Brühe basieren. Gruyere schmilzt leicht und schnell und kann zu einer Hühner- oder Fischbrühe geschmolzen werden, um einer Sauce Fülle und Geschmack zu verleihen. Bei dieser Art von Anwendung wird Gruyere-Sauce oft mit Gewürzen gewürzt, die für das Protein geeignet sind, mit dem die Sauce serviert wird. Pfeffer und Paprika könnten zum Beispiel zu einer Gruyere-Sauce auf Hühnerbrühebasis hinzugefügt werden, um sie über gebratenem Hühnchen zu verwenden.
Ein weiteres übliches Beispiel für eine Gruyere-Sauce oder etwas, das einer Sauce sehr ähnlich ist, ist Käsefondue. Diese Art von Fondue wird durch langsames Schmelzen von Käse, typischerweise Greyerzer und einigen anderen leichten Käse, zu einer warmen flüssigen Basis aus Weißwein und manchmal Kirsch zubereitet. Anschließend werden milde Gewürze wie Senf hinzugefügt und Brot oder Gemüse in das Fondue getunkt, das während des Servierens warm und geschmeidig gehalten wird.