Blade Steak, auch als Flatiron Steak verkauft, ist ein preiswertes, würziges Rindfleischstück. Einige Steaks mit einzelnen Klingen sind besser als andere. Indem Sie wissen, wonach Sie suchen müssen, können Sie sicherstellen, dass Sie auf Ihre Kosten kommen. Sie können das beste Messersteak auswählen, indem Sie alle Etiketten sorgfältig lesen. Prüfung von Farbe, Struktur und Dicke des Schnitts; und sogar die Metzgerei untersuchen, in der das Steak gekauft wird.
Die Auswahl eines Klingensteaks beginnt mit dem versierten Lesen von Etiketten. Einige Hersteller verbessern den Geschmack von minderwertigen Schnitten, indem sie ihnen eine Lösung aus Salz und Gewürzen injizieren. Es ist jedoch nicht schwer, künstlich verbesserte Klingensteaks zu vermeiden. Das offensichtlichste Zeichen für eine künstliche Verbesserung des Steaks ist, wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass ihm eine Salzlösung injiziert wurde, „um die Saftigkeit zu erhalten“. Ein subtilerer Hinweis ist das Vorhandensein einer Zutatenliste, insbesondere einer, die „Salz“ oder „Gewürze“ enthält.
Die Farbe ist ein weiterer Hinweis auf die Steakqualität. Ein Klingensteak von guter Qualität sollte ein tiefes, sattes Rot haben. Die Braunfärbung von rohem Fleisch bedeutet, dass das Steak schon länger in der Metzgerei liegt und dem Eisen im Fleisch Zeit gibt, mit dem Luftsauerstoff zu interagieren. Eine durch das Fleisch laufende Ader ist ebenfalls ein schlechtes Zeichen, da sie einen bitteren, leberähnlichen Geschmack verleiht. Wenn es unmöglich ist, Fleisch mit einer Vene zu vermeiden, sollte die Vene entfernt und vor dem Garen des Fleisches entsorgt werden.
Sie sollten auch ungleichmäßig geschnittene Steaks vermeiden. Ungleichmäßiges Fleisch gart ungleichmäßig, wodurch es eher anbrennt oder zu wenig gart. Einzeln verpackte Teilstücke sind am einfachsten zu prüfen, weshalb einige Experten empfehlen, Fleisch in kleinen Paketen zu kaufen. Große „Value Packs“ von Klingensteaks verbergen oft willkürlich oder ungleichmäßig geschnittene Klingensteaks in der Mitte des Stapels. Wenn es nicht möglich ist, ungleichmäßige Steaks zu vermeiden, können sie für Eintopf oder andere langsam gegarte Gerichte geschnitten werden.
Ein letztes Indiz für die Steakqualität ist die Metzgerei selbst. Frisches Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sollten auf Eis präsentiert werden und verpacktes Fleisch sollte gekühlt aufbewahrt werden. Gut geführte Geschäfte sollten keinen wahrnehmbaren Geruch haben und schon gar nicht nach Most oder verfaultem Fleisch riechen. Alle Oberflächen, einschließlich des Bodens, sollten sauber erscheinen und alle verschütteten Flüssigkeiten sollten ordnungsgemäß entfernt werden. Wenn eine dieser Bedingungen fehlt, kann das Fleisch verdorben sein, sodass ein anspruchsvoller Käufer Fleisch woanders kauft.