Cranberry Pie bietet ein herb-süßes, rustikales Dessert für den winterlichen Esstisch. Bäcker, die mit Preiselbeeren arbeiten, stellen wahrscheinlich fest, dass sie viel Verarbeitung benötigen, bevor sie leicht gegessen werden können. Lange Backzeiten riskieren, dass die Kruste anbrennt, aber es gibt ein paar Tipps, um einen köstlichen und seidigen Preiselbeerkuchen zuzubereiten. Zu diesen Tipps gehören das Mazerieren der Beeren, die Verwendung von langsamen und langsamen Backtechniken und möglicherweise das Auslassen der Kruste ganz.
Das Mazerieren der Beeren ist möglicherweise der wichtigste Tipp, um einen Cranberry-Kuchen zuzubereiten. Ganze Beeren, auch gebacken, können hart und zäh sein. Das Erweichen mit einer Mischung aus Zucker und Zitrussaft hilft ihnen normalerweise, ihre Säfte freizusetzen und beim Backen weich zu werden. Etwa eine Tasse Zucker und Zitrussaft sollten ausreichen. Fügen Sie sie hinzu und rühren Sie die Beeren kräftig mit einem Holzlöffel um, drücken und zerdrücken Sie sie, um ihre Haut aufzubrechen. Zitronen-, Limetten- und Orangensäfte ergänzen die herbe Süße der Preiselbeeren.
Die Zeit hilft auch, Cranberries zu mazerieren. Nach dem Rühren die Beeren bis zu 24 Stunden in ihrem eigenen Saft schmoren lassen. Die Säuren in den Zitrusfrüchten machen die Preiselbeeren noch weicher und der Zucker löst sich auf. Nach dem Marinieren der Mischung durch weiteres Zerdrücken und Rühren mit einem Holzlöffel sollte eine rubinrote, klebrige Paste entstehen. Diejenigen, die sehr glatte Fruchtpasteten mögen, können einen Stabmixer verwenden, um die Beeren und Säfte vollständig zu mischen.
Ein weiterer Tipp für die Herstellung von Cranberry Pie ist das lange Backen bei niedriger Temperatur. Einige Cranberry-Kuchen erfordern eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Butter, um eine puddingartige Füllung zu erhalten, während andere Mehl und Maisstärke benötigen, um einen Teil der Säfte aufzusaugen. In jedem Fall sollte ein Cranberry-Kuchen, der für etwa 40 Minuten bei etwa 325°F (ca.
Manchmal ist es am besten, krustenfrei zu gehen, um zu vermeiden, dass Gebäck anbrennt. Cranberry Pie erfordert nicht immer eine Kruste, besonders die Vanillepudding-Sorte. Eine Ei-Beeren-Füllung ist allein schon reichhaltig und braucht keine Kruste, um sie zu stabilisieren. Das Weglassen der Kruste spart auch Kalorien für Gesundheitsbewusste. Mit dieser Modifikation möchten Köche die Temperatur möglicherweise auf etwa 300 ° F (etwa 150 ° C) senken, damit der Cranberry-Kuchen nicht trocken wird.
Hobbyköche können feststellen, dass einige Chargen von Preiselbeeren überwältigend herb sein können. In diesen Fällen kann die Zugabe einer anderen Frucht anstelle von mehr Zucker dazu beitragen, die Aromen in der Cranberry-Torte auszugleichen. Äpfel haben einen milden, süßen Geschmack, der gut mit Preiselbeeren harmoniert. Rosinen, Datteln, Feigen und Nüsse schaffen es ohnehin oft auf den Wintertisch, daher ist es nicht schwer, sie mit Preiselbeeren zu mischen. Diese süßeren Früchte verbergen oft zu scharfe Preiselbeeren, ohne sie zu überwältigen.