Filet Mignon ist ein Stück Fleisch, das fein marmoriert ist und nicht viel Fett enthält, um das Stück feucht zu halten. Um Filet Mignon nicht trocken zu backen, sollte die Temperatur des Ofens hoch sein und die Außenseite der Filets schnell angebraten werden. Das Hinzufügen von Fett auf der Außenseite des Filets kann ebenfalls dazu beitragen, dass das Fleisch während des Garens feucht bleibt, ebenso wie das vorherige Marinieren des Fleisches. Traditionelle Rezepte wie Beef Wellington backen Filet Mignon umgeben von feuchten Zutaten, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt. Nach dem Backen sollte das Fleisch ruhen, damit es beim Anschneiden saftig und zart ist.
Einer der nützlichsten Schritte, die vor dem Backen von Filet Mignon unternommen werden können, ist, den Schnitt auf Raumtemperatur zu bringen. Dadurch kann die Hitze während des Garens leicht von der Außenseite auf die Innenseite des Schnitts übertragen werden, wodurch verhindert wird, dass die Außenseite austrocknet, bevor die Mitte gekocht ist. Ein Filet bei Raumtemperatur kann es auch erleichtern, gute mittlere und seltene Ergebnisse aus dem Steak zu erzielen.
Um Filet Mignon saftig und zart zu backen, kann manchmal Feuchtigkeit hinzugefügt werden, um der trockenen Hitze des Ofens entgegenzuwirken. Eine klassische Zubereitung besteht darin, jedes Filet zu nehmen und seinen äußeren Rand in Speck zu wickeln. Einige Köche wickeln das gesamte Fleischstück in ein Speckgewebe ein, um sicherzustellen, dass kein einzelnes Teil vollständig austrocknet, obwohl dies den natürlichen Rindfleischgeschmack überfordern kann. Eine andere Methode besteht darin, das Fleisch zu marinieren, damit etwas Geschmack und Feuchtigkeit in die Muskelfasern gelangen, was hilfreich sein kann, wenn das Fleisch vor dem Einlegen in den Ofen angebraten wird.
Das Hinzufügen eines kalten Filets in einen heißen Ofen kann manchmal dazu führen, dass die äußere Schicht erheblich austrocknet, bevor die Innentemperatur ausreichend erhöht wurde, um sicher zu sein. Eine Lösung besteht darin, Filet Mignon erst zu backen, nachdem die Oberfläche angebraten oder etwas erhitzt wurde. Dies kann erreicht werden, indem entweder jede Seite des Filets in einer sehr heißen geölten Pfanne für einige Minuten auf jeder Seite angebraten wird oder indem das Fleisch in einen Ofen gestellt wird, der auf eine sehr hohe Temperatur eingestellt ist. Nachdem sich außen eine Kruste gebildet hat, dauert es nur noch wenige Minuten im mäßig heißen Ofen, um Filet Mignon zu backen.
Wenn das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, sollte es aus dem Ofen genommen und einige Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Säfte im Inneren des Schnitts neu verteilen. Die Ruhezeit ist ein wichtiger Schritt beim Backen von Filet Mignon. Aus diesem Grund ist es manchmal von Vorteil, das Filet aus dem Ofen zu nehmen, wenn es nur ein wenig zu schwach ist, damit es außerhalb des Ofens fertig gart und beim Servieren perfekt gegart wird.