Butternut-Kürbis-Bisque ist eine Art Suppe, die normalerweise cremig und dick ist. Obwohl sich das Wort „Bisque“ traditionell auf eine Suppe mit Meeresfrüchten bezieht, ist Butternut-Kürbis-Bisque im Allgemeinen vegetarisch, obwohl sie stattdessen mit Hühner- oder Fischbrühe zubereitet werden kann. Die Suppe wird normalerweise püriert, was ihr eine glatte Textur verleiht. Ein Biskuitkuchen kann nach Belieben des Kochs mit Gewürzen wie Muskatnuss oder einer Auswahl an Kräutern gewürzt werden.
Um Butternut-Kürbis-Bisque zuzubereiten, wird normalerweise ein ganzer Kürbis geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Es wird in einen Topf mit einer Auswahl an Aromastoffen oder einem Mirepoix gegeben, der traditionell eine Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie ist. Einige Köche entscheiden sich dafür, Karotten oder Sellerie wegzulassen oder andere Gemüsesorten wie Fenchel zu verwenden. Auch andere Zutaten wie Knoblauch oder Gewürze können einem Mirepoix zugesetzt werden.
Der Butternusskürbis muss weich werden und kochen, bevor die Suppe fertig ist. Der Gemüsemischung wird in der Regel Brühe oder Wasser zugesetzt. Für ein vegetarisches Bisque sollte Gemüsebrühe oder klares Wasser verwendet werden. Köche, die ein traditionelleres Bisque zubereiten möchten, verwenden eine Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Hühnerbrühe.
Das Sieden des Gemüses in der Brühe gart es und gibt sein Aroma in die Suppe ab. Während der Kürbis kocht, vermischen sich die Aromen der Aromen, Gewürze und Brühe. Ein Koch kann das Geschmacksprofil von Butternut-Kürbis-Biskuit erheblich verändern, indem er die verwendeten Gewürze verändert. Zum Beispiel verleiht die Zugabe von Chilipulver oder Cayennepfeffer der Suppe einen südwestlichen Geschmack anstelle des üblichen süß-würzigen Geschmacks von Zimt oder Muskatnuss.
Butternut-Kürbis-Bisque wird püriert, was ihm eine cremige und glatte Textur anstelle einer stückigen Textur verleiht. Ein Koch kann einen Stabmixer verwenden, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Suppe in einen Mixer zu füllen und portionsweise zu pürieren. Die kühlende Suppe verhindert leicht Verbrennungen und Spritzer beim Pürieren.
Eine traditionelle Methode zum Pürieren eines Biskuits besteht darin, die Suppe durch eine Chinois oder ein Sieb zu passieren. Die Gemüsestücke werden durch das feine Drahtgeflecht geschoben, das sie aufbricht und für eine glatte Textur sorgt. Manche Köche geben Sahne oder Creme fraicheche in die Suppe, bevor sie sie pürieren oder abseihen, andere warten mit dem Einrühren der Suppe lieber bis kurz vor dem Servieren. Nach dem Pürieren kann die Suppe auch zum späteren Verzehr eingefroren werden.