Palatschinke ist eine aus Österreich stammende Pfannkuchensorte, die in Ost- und Mitteleuropa gerne zum Mittag- oder Abendessen serviert wird. Der Pfannkuchen wird aus Weizenmehl, Milch und Eiern sowie Salz und Zucker hergestellt, bis ein flüssiger Teig entsteht. Die Mischung wird dann in Öl oder Butter gekocht, wodurch ein Pfannkuchen vom Crpe-Typ entsteht, ähnlich dem französischen Crêpe. In die Palatschinke werden verschieden aromatisierte Fruchtmarmeladen gerollt und anschließend mit verschiedenen Saucen belegt. Beliebte Variationen des Rezepts sind Gundel Palacsinta, Rakott Palacsinta und Flädle.
Palatschinke herzustellen ist keine schwierige Aufgabe und erfordert nur wenige einfache Schritte. Zu Beginn werden Weizenmehl, Salz und Zucker vermischt, dann werden Milch und Eier mit der Trockenmasse vermischt. Beim Kombinieren werden alle Zutaten gründlich vermischt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und ein dünner, flüssiger Teig entsteht. Bereit zum Kochen, sollte der Teig bei mittlerer Hitze sparsam in eine Pfanne gelöffelt werden, um eine dünne, crêpeartige Textur zu erhalten, und diese wird gekocht, bis beide Seiten des Pfannkuchens goldbraun sind. Nach dem Garen wird Palatschinke mit verschiedenen Füllungen gerollt, vor allem mit süßen Geschmacksrichtungen.
Traditionell wurden Palatschinken in Streuzucker oder mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Aprikose und Pflaume sowie Kirsche oder Himbeere gerollt. Diese Füllungen werden immer noch gerne verwendet, zusammen mit anderen Füllungen wie Kakaopulver, Schokoladensauce und Haselnuss-Schokoladencreme. Es ist auch üblich, dass Palatschinken mit frischen und getrockneten Früchten sowie Mohnsamen gerollt werden. Während die Pfannkuchen normalerweise mit süßen Füllungen serviert werden, enthalten Variationen in den Rezepten jetzt herzhafte Feilen wie Käse, Gemüse und Fleisch.
Viele Variationen von Palatschinke sind seit seiner ursprünglichen Entstehung populär geworden. Gundel Palacsinta ist eine aus Ungarn stammende Variation, die zu einem berühmten Dessert in der ungarischen Küche geworden ist. Der Pfannkuchen hat eine Rosinen- und Zitronenschale sowie eine Walnuss- und Rumfüllung und wird mit heißer Schokoladensauce serviert. Eine weitere beliebte ungarische Variante von Palatschinke ist Rakott Palacsinta, die aus Schichten von Pfannkuchen besteht und eine Walnuss- und Hüttenkäse- sowie Marmeladen- und Rosinenfüllung hat. Palatschinke kann auch zu einem Gericht namens Flädle verarbeitet werden, bei dem der Pfannkuchen in dünne Streifen geschnitten und die Streifen in verschiedene Brühen und Suppen gegeben werden.