Viele Länder haben eine Suppe, die auf einer lokalen Versorgung mit Weizen basiert, die sich hauptsächlich auf die Kulturen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums konzentriert. Perus Shambar ist eine südamerikanische Variante des Gerichts, die weniger eine Weizensuppe als vielmehr eine Bohnen- und Drei-Fleisch-Mischung ist. Diese Suppe stammt aus der drittgrößten Stadt Perus, Trujillo und wird sowohl für Feiern als auch für einfache Familienessen serviert.
Die Bausteine der Schambar-Suppe sind das Fleisch. Traditionell wird dieses Gericht mit drei Fleischstücken serviert, oft Portionen, die von Schlachtschweinen, Kühen, Hühnern und anderem Vieh weggeworfen wurden. Schweinehaut ist zum Beispiel eine häufige Zutat. Es können jedoch auch Prime Cuts hinzugefügt werden, um die Suppe noch köstlicher zu machen. Alle Fleischsorten erhalten einen abgestimmten Geschmack, wenn sie in die Brühe eingearbeitet werden, behalten jedoch ihre unterschiedliche Textur und Säfte bei.
Die Gewürze, die verwendet werden, um das Fleisch zart zu machen und die Brühe zu würzen, sind eine bekannte peruanische Mischung – eine Kultur, die spanische und indianische Traditionen kombiniert. Es erfordert nicht viel Mühe, die Zutaten zu beschaffen: getrockneter Kreuzkümmel, Zwiebel, Chilipulver oder -paste – sowohl gelb als auch lila, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie. Oregano und Koriander sind weitere übliche Ergänzungen. Kombiniert mit Rind-, Schweine-, Hühner- oder sogar Gemüsebrühe vermischen sich das gewürzte Fleisch, die Shambar-Weizenkörner und die Auswahl an Hülsenfrüchten – von Kichererbsen bis hin zu Favabohnen – zu einer einheitlichen und nährstoffreichen Suppe.
Der Schambarweizen muss zuerst über Nacht eingeweicht werden. Wenn es Essenszeit ist, sollte das Fleisch mit Salz und Pfeffer eingerieben und dann in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten angebraten werden. Nachdem das Fleisch entfernt wurde, kann die Pfanne abgelöscht werden, indem man etwas Brühe hinzufügt, dann die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, die Chilipasten, den Weizen und die Bohnen köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Die Verwendung einer Auswahl an Bohnen ist für traditionelles Shambar üblich. Am besten gibst du zuerst die Bohnensorte hinzu, deren Garzeit am längsten dauert, und füge dann die anderen Sorten gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
Die Fleisch- und Suppenportionen des Schambars werden erst zum Schluss kombiniert, obwohl einige Variationen das Fleisch während der letzten Phase des Köchelns hinzufügen, um die Aromen zu vereinen. Zusätzliche Aromen wie Koriander, Oregano oder Minze werden häufig hinzugefügt, um das Interesse zu wecken, aber normalerweise nicht, bis die anderen Zutaten servierfertig sind. Einige versuchen, nicht scharfe Versionen herzustellen, indem sie die Chilipasten eliminieren oder eine Paste mit mildem Geschmack verwenden.