Vanilleschote enthält kein Gluten. Dies bedeutet nicht, dass als Vanille beworbene Produkte glutenfrei sind. Die Vanilleschote selbst enthält jedoch keine Proteine, die für Zöliakie-Betroffene schädlich sein können.
Eine der am häufigsten verwendeten Formen von Vanille ist Vanilleextrakt. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat strenge Richtlinien dafür aufgestellt, was als reiner Vanilleextrakt bezeichnet werden kann. Diese Regeln besagen, dass „reiner“ Extrakt nur eine kleine Menge anderer Zutaten als Vanille enthalten darf und keine dieser Zutaten Gluten enthält.
Ein Teil der Verwirrung über Gluten in Vanilleextrakt rührt von der Idee her, dass der Alkohol, der verwendet wird, um den Vanillegeschmack zu entziehen, aus glutenhaltigen Körnern destilliert werden könnte. Selbst wenn dies der Fall wäre, muss der in reinem Vanilleextrakt verwendete Alkohol gemäß den Richtlinien der FDA destilliert werden. Beim Destillationsprozess werden Flüssigkeiten in ein Gas umgewandelt und das Gas anschließend wieder in eine Flüssigkeit abgekühlt. Die für Zöliakie-Erkrankten gefährlichen Proteine können nicht in eine gasförmige Form überführt werden und werden durch den Destillationsprozess aus dem Alkohol entfernt. Dies bedeutet, dass jede Art von destilliertem Alkohol, der in reinem Vanilleextrakt verwendet wird, kein Gluten enthält.
Ein weiteres Produkt, das Vanille enthält, ist Eis. Vanilleeis enthält kein Gluten, aber es können andere Bestandteile enthalten sein, die Gluten aufnehmen können. Abhängig von der Anlage, in der das Eis hergestellt wurde, ist es möglich, dass Verunreinigungen durch glutenhaltige Zutaten, die in anderen Produkten oder Geschmacksrichtungen verwendet werden, in das Eis gelangen. Vanilleeis mit zugesetzten Aromen ist möglicherweise auch nicht glutenfrei, insbesondere wenn die hinzugefügten Zutaten von einem anderen Hersteller stammen. Es gibt jedoch Marken von Eiscreme, die eindeutig sagen, dass sie glutenfrei sind.
Gluten in Vanille konnte in Pulverformen gefunden werden, die in Großküchen und für die industrielle Produktion verwendet werden. Der Prozess und die Zutaten, die hinzugefügt werden, um das Endprodukt zu erhalten, können die schädlichen Proteine enthalten. Dies kann besonders für Zöliakie-Betroffene problematisch sein, da nicht alle Küchen den Glutengehalt des Pulvers kennen, was ihre Gerichte potenziell gefährlich macht.
Für diejenigen, die noch Zweifel haben, könnte es am besten sein, Vanilleschoten im Ganzen zu kaufen. Da sie absolut kein Potenzial haben, Gluten in Vanilleschoten zu finden, könnten sie in glutenfreien Rezepten verwendet werden. Es gibt auch Möglichkeiten, einen Vanilleextrakt zu Hause mit Wasser oder neutralen destillierten Alkoholen herzustellen.