Ein Curry-Puff ist eine kleine, frittierte oder gebackene Teigtasche, die mit herzhaften Zutaten – einschließlich Gewürzen und Fleisch – gefüllt ist und in einigen asiatischen Ländern, insbesondere in Malaysia, serviert wird. Die Füllung besteht meist aus Kartoffeln, hartgekochten Eiern, Zwiebeln, Currypulver und Fleisch wie Rind, Huhn oder Sardinen. Der Teig, der die Füllung umhüllt, besteht aus zwei Teigsorten, die zusammengerollt wurden, sodass sie beim Frittieren auf der Oberfläche des Curry-Blätterteigs Spiralen bilden. Die Puffs sind in Malaysia und Singapur sehr beliebt und sind bei vielen Straßenhändlern sowie in gefrorener und verpackter kommerzieller Form in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Der Curry-Blätterteig ähnelt einer spanischen Empanada, auf der das Gericht ursprünglich basiert.
Die Füllung für einen Curry-Blätterteig kann variieren, aber es gibt ein paar Zutaten, die fast immer verwendet werden. Die Füllung besteht zum größten Teil aus gewürfelten Kartoffeln. Dies können stärkehaltige Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln sein. Sie werden fein gewürfelt, damit sie in den Teig passen und werden normalerweise vorgekocht oder gekocht, bevor sie in den Blätterteig gelegt werden.
Die Gewürze im Curry-Blätterteig sind wichtig für den Gesamtgeschmack. Einige Rezepte verlangen Currypulver und Curryblätter, die eigentlich zwei völlig unabhängige Zutaten sind. Currypulver ist nur eine Gewürzmischung und besteht für einen Currypuff normalerweise aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und rotem Pfeffer, obwohl abgepackte Pulver genauso effektiv sind. Curryblätter sind eigentlich die Blätter einer bestimmten Pflanzenart und haben nichts mit der pulverisierten Gewürzmischung zu tun.
Die Herstellung der Füllung beginnt mit dem Braten von Zwiebelwürfeln in Öl oder Butter, bis sie durchscheinend sind. Das Currypulver und die Curryblätter werden in die Pfanne gegeben und kochen gelassen, bis sie duften. Die Kartoffeln werden an dieser Stelle ebenfalls hinzugefügt, damit sie etwas Farbe entwickeln oder das Garen vollständig abschließen können. Wenn Fleisch verwendet wird, wird es schließlich auch fein gewürfelt oder gemahlen und in die Pfanne gegeben, bis es vollständig gekocht ist. Die fertige Füllung sollte etwas Feuchtigkeit haben, damit sie beim Kochen nicht austrocknet. Falls sie zu trocken ist, Brühe oder Wasser hinzufügen.
Die beiden verwendeten Teigsorten werden beide aus Mehl hergestellt, außer dass einer mit Öl oder Butter und der andere mit Wasser gemischt wird. Für den Teig wird der Ölteig zu einer Kugel geformt und in ein Blatt Wasserteig gewickelt. Der kombinierte Teig wird dann flach ausgerollt und zu einem dichten Zylinder geformt. Dieser Zylinder wird quer geschnitten, um kleine Kreise zu machen, die innen ein spiralförmiges Muster zeigen.
Jedes Teigstück wird zu einem Kreis ausgerollt und etwas Füllung in die Mitte gelegt. Der Teig wird in zwei Hälften gefaltet und die Ränder versiegelt, normalerweise durch Kräuseln. Das Öl wird erhitzt und jeder Currypuff wird frittiert, bis er an der Oberfläche schwimmt. Das Ergebnis des kombinierten Teigs ist, dass Wasser und Öl beim Kochen unterschiedlich interagieren, entweder ein helles und dunkles Spiralmuster bilden oder tatsächlich anders abblättern, um nach Fertigstellung ein dreidimensionales erhabenes Muster zu erzeugen.