Mujaddara ist ein Reisgericht aus dem Nahen Osten, das mit Linsen zubereitet wird und in vielen Restaurants im Nahen Osten, insbesondere im Libanon, zu finden ist. Mujaddara ist bei der Unterschicht beliebt und ein preiswertes Gericht, das karamellisierte Zwiebeln mit Reis und Bohnen für einen einzigartigen Geschmack kombiniert. Je nach Region wird Mujaddara auch Mejadra, Moujadara oder Mudardara genannt.
Die Grundzutaten von Mujaddara sind Linsen, Reis und Zwiebeln. Oliven- oder Pflanzenöl zum Kochen und Salz und Pfeffer zum Abschmecken sind ebenfalls enthalten. Weitere Gewürze sind die im Nahen Osten beliebten Gewürze wie Kreuzkümmel und Kardamom sowie Zimt. In griechischen Versionen sind Fenchelsamen und Schalotten beliebte Ergänzungen.
Für Mujaddara werden die Zwiebeln in Streifen oder dünne Ringe geschnitten. Dann werden sie in Öl mit Salz erhitzt, bis sie karamellisieren. Dies kann je nach verwendeter Wärmemenge nur zehn Minuten oder bis zu einer halben Stunde dauern. Je langsamer Zwiebeln karamellisiert werden, desto besser schmecken sie im Allgemeinen. Karamellisierte Zwiebeln sind braun und süßer als Zwiebeln, die einfach gekocht werden, da der in den Zwiebeln enthaltene Zucker zu kochen beginnt und eine dünne Karamellschicht auf dem Gemüse bildet.
Die Linsen und der Reis köcheln normalerweise in Wasser, bis sie die Flüssigkeit aufsaugen. Im Allgemeinen enthält die Verpackung Kochanweisungen, und sowohl Reis als auch Linsen werden einfach gemäß der Verpackung gekocht. Obwohl sie zusammen gekocht werden können, haben sie normalerweise leicht unterschiedliche Garzeiten, so dass das Kombinieren zu verkochten Linsen führen kann.
Für dieses Gericht wird in der Regel Langkornreis verwendet, vorzugsweise Basmati oder Jasmin. Als Hülsenfrüchte sind entweder braune oder grüne Linsen enthalten. Linsen werden in der Regel vor dem Kochen eingeweicht.
Sobald die Linsen und der Reis gekocht sind, können einige der Zwiebeln untergemischt werden. Während dieser Zeit werden auch Gewürze hinzugefügt. Die restlichen Zwiebeln sind als Topping für das fertige Gericht enthalten.
In griechischen Versionen von Mujaddara werden Schalotten direkt nach dem Karamellisieren der Zwiebeln hinzugefügt. Dann wird der Reis mit den Gewürzen in der Pfanne mit den Zwiebeln und Schalotten gekocht. Die Linsen werden separat gekocht und der Reismischung hinzugefügt, nachdem beides fertig ist. Zitronensaft und -schale werden vor dem Servieren untergerührt. Als Garnitur wird in der Regel Petersilie oder Koriander verwendet.
Mujaddara wird manchmal von einer Joghurtsauce begleitet. Diese Sauce besteht normalerweise aus griechischem Joghurt, Zitronenschale und -saft sowie Minze. Es kann auch eine Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und scharfes Paprikapulver enthalten. Für die Sauce werden die Zutaten einfach miteinander vermischt.