Der wichtigste Teil bei der Wahl von Devonshire-Creme ist sicherzustellen, dass die Creme tatsächlich in Devon, einer Grafschaft im Südwesten Englands, hergestellt wird. Das Produkt wird nirgendwo anders hergestellt und ist einfach als „Clotted Cream“ bekannt. Aber auch innerhalb von Devon gibt es viele verschiedene Cremehersteller. Die meisten Produkte sind ähnlich, aber Faktoren wie Preis, Frische und Behandlung der Milchviehherden müssen bei der Auswahl berücksichtigt werden.
In Lebensmittelgeschäften und Teegeschäften im gesamten Vereinigten Königreich sowie in Import- und Fachgeschäften in anderen Teilen der Welt ist Clotted Cream normalerweise leicht zu finden. Clotted Cream ist eine äußerst beliebte Facette der britischen Küche und ein Grundnahrungsmittel des traditionellen englischen Cream Tea. Alle Devonshire-Cremes sind Clotted Creams, aber nicht alle Clotted Creams können als „Devonshire“ bezeichnet werden. Die Devon-Bezeichnung kann nur verwendet werden, wenn die Clotted Cream tatsächlich in der Grafschaft Devon hergestellt wird, wobei Devon-Milchkühe verwendet werden, die mit Devon-Gräsern gefüttert werden.
Die Auswahl der besten Devonshire-Creme ist normalerweise eine Frage der Bewertung Ihrer Optionen und der Entscheidung, welche Faktoren für Sie am wichtigsten sind. Es gibt viele kleine Bauernhöfe im ganzen Landkreis, die zur Versorgung beitragen. Die Region ist auch die Heimat einer Reihe großer kommerzieller Hersteller, die Devonshire-Creme in großen Mengen im gesamten Vereinigten Königreich und im Ausland verkaufen.
Mit wenigen Ausnahmen ist der Prozess zur Herstellung von Devon-Creme unabhängig vom Hersteller konsistent. Molkereien erhitzen frische Milch und lassen sie dann für eine bestimmte Zeit stehen, damit sich die natürliche Sahne trennen kann. Die „Klumpen“, die sich oben auf der Milch bilden, werden dann abgeseiht und für den Gebrauch verpackt. Die Milchqualität ist in den meisten Fällen die einzige Variable.
Devonshire-Creme variiert in der Farbe von gebrochenem Weiß bis sattem Gelb. Gelbe Sahne ist normalerweise das Ergebnis von vitaminreichen Gräsern und Körnern, die von den Milchkühen verzehrt werden. Die Farbe kann manchmal auch mit der Kuhrasse sowie dem allgemeinen Gesundheitszustand der Kuh zusammenhängen. Einige Genießer erkennen einen leichten Geschmacksunterschied basierend auf der Farbe, aber zum größten Teil hat der Farbton keinen Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Fülle.
Wenn Sie die Ethik der Produktherstellung beunruhigen, sollten Sie sich die Farmrichtlinien ansehen, bevor Sie sich für eine Devonshire-Creme entscheiden. Unterschiedliche Betriebe haben unterschiedliche Praktiken in Bezug auf die Behandlung von Milchkühen, die Pasteurisierung von Sahne, die Sauberkeit der Molkereianlagen und die Unversehrtheit der Verpackung. Die meisten Molkereien geben auf Anfrage alle Informationen weiter, obwohl es oft auch eine gute Idee ist, Themen, die Ihnen wichtig sind, auch mit objektiven externen Quellen zu recherchieren.