Einer der besten Tipps für die Zubereitung von Miso-Suppe, einem Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, ist die Zubereitung von hausgemachter Brühe. Wenn dies nicht möglich ist, kann Dashi-Granulat verwendet werden, obwohl Instant-Dashi-Pulver oder Dosenbrühe aufgrund des Salzgehalts vermieden werden sollten. Es ist auch wichtig, die richtige Miso-Sorte, ein fermentiertes Sojabohnenprodukt, für die Suppe zu wählen, da der Geschmack den Geschmack des Gerichts drastisch verändern kann. Egal welche Zutaten in der Suppe verwendet werden, es ist wichtig, die Miso-Paste kurz vor dem Servieren hinzuzugeben und darauf zu achten, dass sie nicht aufkocht.
Dashi ist eine japanische Kochbrühe, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Es ist die Basis einer Miso-Suppe und kann den Unterschied zwischen großartigen, wärmenden Hausmannskost und einem Gericht ausmachen, das dem in einem Lebensmittelladen verkauft wird. In den meisten japanischen Haushalten wird Dashi-Brühe in großen Mengen hergestellt und für die zukünftige Verwendung eingefroren. Die einfachste Form von Dashi wird aus Kombu, einem getrockneten Seetang, und Flocken von getrocknetem, geräuchertem Bonito, einer Thunfischart, hergestellt. Eingeweichter Kombu wird in einem großen Topf mit Wasser gekocht und dann die Bonitoflocken hinzugefügt.
Wenn es nicht möglich ist, selbstgemachtes Dashi herzustellen, werden Dashi-Granulat in Lebensmittelgeschäften in Asien und auf asiatischen Märkten auf der ganzen Welt verkauft. Hochwertiges Dashi-Granulat eignet sich normalerweise gut für Miso-Suppe, obwohl hausgemachte Brühe immer noch bevorzugt wird. Pulver oder Dosenbrühe sollten vermieden werden, da diese dazu neigen, keinen Geschmack zu haben und einen hohen Salzgehalt haben können. Da Miso bereits von Natur aus salzig ist, könnte eine salzige Dashi-Brühe die Suppe überwürzen.
Jede Art von Misopaste kann in Misosuppe verwendet werden, obwohl jede unterschiedliche Ergebnisse liefert. Rotes Miso ist eine der am stärksten aromatisierten Sorten und eignet sich normalerweise nicht gut für Suppen, die leicht sein sollen; Wenn die Miso-Suppe jedoch als Hauptgericht serviert wird, kann Rot gut funktionieren. Weißes Miso ist etwas süßer und weniger stark als rotes und ist die beliebteste Option für Standard-Miso-Suppe in Japan. Für diejenigen, denen die Wahl zwischen den beiden schwer fällt oder die Miso-Paste für andere Gerichte verwenden möchten, ist gemischtes Miso eine gute Option. Eine Mischung aus weißem und rotem Miso verleiht der Suppe einen guten, kräftigen Geschmack, ohne aufdringlich zu wirken; diese Art von Paste gilt in Japan als Allzweck-Miso.
Fast alle Gemüse, Gewürze oder Zutaten können zu Miso-Suppe hinzugefügt werden. Dies wird normalerweise dem Ermessen und den Vorlieben des Kochs überlassen. Egal, welche Zugaben zur Dashi-Brühe gemacht werden, der wichtigste Tipp für die Zubereitung von Miso-Suppe ist, die Paste ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Sobald das Miso untergemischt ist, sollte die Suppe nicht mehr kochen, da dies den Geschmack der Miso-Paste, der Hauptzutat dieser japanischen Suppe, zerstören kann.